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Lotte aux pommes de terre et asperges
Pour 6 personnes

Ingrédients

• 1 lotte épluchée, 1 kg
• 500 g de pommes de terre
• 200 g de pointes d'asperges cuites
• vin blanc sec
• chapelure
• Huile
• sel
• poivre

Préchauffer le four à 250 °. Faire bouillir deux petites casseroles d'eau légèrement salée à ébullition légumes. Dans une blanchie pour 4 minutes, les pointes d'asperge, de l'autre pendant 8 minutes les pommes de terre pelées hachées finement
Pendant ce temps, dans une poêle mettre trois cuillères à soupe d'huile, incliner la lotte, le sel, le poivre, légèrement saupoudrer de chapelure, saupoudrer avec du vin et quelques cuillères à soupe d'eau de cuisson des asperges.
Égoutter les asperges et les pommes de terre, ajouter à la casserole poissons pommes de terre seulement. Transférer la lotte dans le four, cuire 5 minutes.
Réduire la chaleur à 180 °, ajouter 1 ou 2 cuillères à soupe d'eau froide, faire cuire 15 minutes. Retirée, placer la lotte sur le plat de service, répandre autour des pommes de terre et les pointes d'asperge Arroser avec la cuisson de la sauce.