.

Lotte au petit-pois 

Pour 4 personnes

4 tranches de lotte de 200 g environ chacune

200 g de petits-pois écossés 1 oignon Préparation

Faites revenir l'oignon haché, dans 1 cuillerée d'huile. Ajoutez les petits petits-pois écossés Mouillez d'eau à mi-hauteur. Salez, poivrez et laissez cuire 20 minutes à feu doux.

3 cuillerées à soupe d'huile 1 petite botte de cresson 40 g de crème fraîche 
Sel, poivre 
Pendant ce temps, cuisez les tranches de lotte à la poêle dans le reste d'huile, pendant 10 à 15 minutes, en retournant. Salez et poivrez. 
Lavez et effeuillez le cresson. Ébouillantez les feuilles ; passez-les au mixer avec la crème ; salez et poivrez. Servez la lotte avec la garniture de légumes et la sauce cresson. 

LOTTE (BAUDROIE )

Ce poisson de mer à tête énorme a un corps de couleur brunâtre sans écaille. La Lotte est disponible toute l'année. Sa chair est blanche et ferme, sans arêtes, l'arête centrale est facile à enlever.

La baudroie vit dans les profondeurs entre 20 et 100 mètres.

À la cuisson, le volume de la baudroie se réduit énormément, il faut le prévoir dans le calcul des portions.

77 calories pour 100 gr.