Lotte a la sauce aux moules

Ingrédients pour 4 personnes

1kg,200 de lotte

1 kg.de moules

4 belles tomates mûres

2 gousses d'ail

Un bouquet de persil

Une cuillerée d'estragon en poudre

4 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra

Un petit verre de Cognac

Sel ,poivre

Préparation

Faites ouvrir les moules, filtrez le jus et conservez le.

Épluchez et épépinez les tomates, coupez les en petits dés.

Coupez la lotte en tronçons de 2 cm, hachez finement l'ail et le persil.

Dans une sauteuse faites revenir les tronçons de lotte avec 2 cuillères d'huile d'olive,pendant 2 ou 3 minutes,flambez les au Cognac et disposez les dans un plat allant au four, salez légèrement, poivrez, couvrez avec les dés de tomates, les moules décortiquées, l'ail, le persil et l'estragon, versez 3 ou 4 cuillères de jus de la cuisson des moules et le restant d'huile d'olive.

Enfournez pendant 20 minutes à Thermostat 200°.

Servez accompagné de riz safrané.

 

• LOTTE ( BAUDROIE )
• Ce poisson de mer à tête énorme a un corps de couleur brunâtre sans écaille.La Lotte est disponible toute l'année.Sa chair est blanche et ferme, sans arêtes,l'arête centrale est facile à enlever.
• La baudroie vit dans les profondeurs entre 20 et 100 mètres.
• A la cuisson le volume de la baudroie se réduit énormément,il faut le prévoir dans le calcul des portions.
• 77 calories pour 100 gr.

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