Le Salva Cremasco est un fromage de pâtes molle, pâte crue, fabriqué exclusivement à partir de lait de vache entier, à croûte lavée.
La Save Cremasco présente, une forme parallélépipédique avec le côté face plane entre 11 et 13 cm. ou entre 17 et 19 cm ; les côtés sont à droite entre 9 et 15 cm ; le poids est compris entre 1,3 kg. 1,9 kg. Ou 3 kg. À 5 Kg.



La croûte mince est lisse parfois fleuri, de consistance moyenne avec la présence de la microflore caractéristique. Pâtes aux trous rares distribués de façon irrégulière a eu tendance à raffermir la texture, fragile, plus douce dans la partie immédiatement sous l'écorce en raison de la maturation purement centripète.

Dough Salva Cremasco est blanche tendant à la paille avec l'augmentation des phénomènes de maturation protéolyse sous la croûte. Pour goûter les pâtes est la saveur aromatique et intense qui prend des connotations plus prononcées avec le passage de l'assaisonnement.

La structure du fromage, sous la pression des doigts, il est absolument pas élastique, de altrone acidité élevée ne peut donner un peu de structure élastique et trop dur, avant qu'il ne soit fragile et puis aussi un peu de poudre et une petite partie de pâtes del Salva Cremasco se révèle être collant.

L'assaisonnement de la Save Cremasco doit se produire dans des environnements qui ont une humidité naturelle ou le contrôle du 80/90% et avec une température comprise entre 2 et 8 ° C par rapport aux conditions de température extérieure, sur des planches de bois.
Au cours de la période de maturation, qui dure un minimum de la période de 75 jours, la forme est souvent tournée. Et «il a admis le traitement de la forme de fromage avec un chiffon imbibé d'une solution alcaline ou brossé à sec, afin de maintenir les caractéristiques de la croûte et de réduire les hyphes, aidant à prendre la forme de la couleur typique.
Il est interdit tout traitement de la croûte, sous réserve de l'épongeage normale avec de l'eau et le sel, l'utilisation éventuelle de l'huile de cuisson et d'herbes.