

Recettes Lombardie



Cemona


Les pâtes aux 4 fromages sont un premier plat substantiel et très savoureux, idéal pour tous les amateurs de produits laitiers ; mais attention de ne pas abuser, parce que suffisamment de calories.
La sauce, 4 fromages sont fabriqués par dissolution dans le lait, à basse température, divers fromages réduits en petits morceaux ou râpés et mélanger le tout à ébullition penne a dente.
400 g de penne
100 g de gorgonzola
100 g de taleggio
100 g d'Emmental
100 g de Parmesan gratté
200 ml de lait
50 ml de crème
Une noix de beurre
Poivre blanc
Préparation
Penne aux 4 fromages
Mettez une grande casserole d'eau salée sur le poêle et porter à ébullition.
Préparer le fromage qui vous servira pour la sauce ; verser le lait et la crème dans un lieu casserole sur le feu doux, et ajoutez à l'intérieur du Parmesan, gorgonzola et Taleggio fromage coupé en cubes râpé,
Penne aux 4 fromages
Ajoutez-les dans la casserole avec le lait, la crème et le Parmesan.
Remuez avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la fusion complète du fromage, en veillant à mettre sous le pot à feu de dispersion rétinienne, puis ajouter le sel et le poivre.
Dès que l'eau va bouillir, verser les pâtes et cuire jusqu'à ce qu'elles soient a dente, puis égouttez-les et mettez-les à sauter pendant quelques secondes dans une casserole avec 4 sauces au fromage.
Disposer les pâtes aux 4 fromages dans des assiettes de service et servir immédiatement.
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Pâtes avec fromage Salva Cremasco
Ingrédients :
Penne rayée , 500 gr.
Salva Cremasco fromage, 350 gr.
Crème, 200 ml .
Pistaches fraîches pelées, 250 gr.
Beurre , 30 gr.
Portions : 6 personnes
Préparation :
faites griller les pistaches et les noix dans le beurre pendant environ 10 minutes et laisser refroidir.Chop Une fois refroidi jusqu'à ce que vous avez un grain moyennement fine .
Mettez dans les falaises Sauvegarder un bain-marie et durcit le fromage ajouté crème.
Lorsque la Save et complètement fondu et que vous avez un stand de crème lisse à cuire les pâtes dans beaucoup d'eau salée .
Mettre la crème dans une casserole sur Enregistrer et placez-le sur le feu doux.
Incorporer la moitié du grain et mélangez bien, une fois que les pâtes sont cuites, égouttez-les.
Ajoutez-les à la sauce au fromage et bien mélanger.
Servir immédiatement, en prenant soin d'arroser chaque assiette avec le grain restant.

Salva de Cremona est un fromage de table doux , cru , fabriqué exclusivement avec du lait de vache entier , à croûte lavée . Le Salva Cremasco est un fromage de pâte molle, pâte crue, fabriqué exclusivement à partir de lait de vache entier, à croûte lavée. La Save Cremasco présente, une forme parallélépipédique avec le côté face plane entre 11 et 13 cm. ou entre 17 et 19 cm ; les côtés sont à droite entre 9 et 15 cm ; le poids est compris entre 1,3 kg 1,9 kg. Ou 3 kg. À 5 Kg. La croûte mince est lisse parfois fleurie, de consistance moyenne avec la présence de la microflore caractéristique. Pâtes aux trous rares distribués de façon irrégulière a eu tendance à raffermir la texture, fragile, plus douce dans la partie immédiatement sous l'écorce en raison de la maturation purement centripète. Dough Salva Cremasco est blanche tendant à la paille avec l'augmentation des phénomènes de maturation protéolyse sous la croûte. Pour goûter les pâtes est la saveur aromatique et intense qui prend des connotations plus prononcées avec le passage de l'assaisonnement. La structure du fromage, sous la pression des doigts, il est absolument pas élastique, d'altrone acidité élevée ne peut donner un peu de structure élastique et trop dur, avant qu'il ne soit fragile et puis aussi un peu de poudre et une petite partie de pâtes del Salva Cremasco se révèle être collant. L'assaisonnement de la Save Cremasco doit se produire dans des environnements qui ont une humidité naturelle ou le contrôle du 80/90% et avec une température comprise entre 2 et 8° C par rapport aux conditions de température extérieure, sur des planches de bois. Au cours de la période de maturation, qui dure un minimum de la période de 75 jours, la forme est souvent tournée. Et il a admis le traitement de la forme de fromage avec un chiffon imbibé d'une solution alcaline ou brossé à sec, afin de maintenir les caractéristiques de la croûte et de réduire les hyphes, aidant à prendre la forme de la couleur typique. Il est interdit tout traitement de la croûte, sous réserve de l'épongeage normale avec de l'eau et le sel, l'utilisation éventuelle de l'huile de cuisson et d'herbes.
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