Penne rigate à la mantouane

Pour 4 personnes:

350 g de Penne rigate
600 g de courge
1 oignon blanc
2 ’amaretti’ di Sarronno
3 cuillères de crème fraîche
2 cuillères de Grana Padano râpé
60 g de beurre
sel et poivre

Nettoyez la courge en éliminant l’écorce externe, les pépins et les filaments; lavez, essuyez-la et coupez la pulpe d’abord en morceaux, puis en lamelles. Epluchez, lavez et coupez l’oignon en lamelles.

Ecrasez les biscuits "amaretti" et réduisez-les en poudre. Faites réchauffer 30 grammes de beurre dans une poêle, faites revenir l’oignon sans le faire dorer, ajoutez les lamelles de citrouille et faites-les rissoler rapidement en remuant avec une cuillère en bois.

Assaisonnez de sel et de poivre et faites cuire pour 20 minutes avec un couvercle et à feu moyen, ajoutez de temps en temps quelques cuillères d’eau chaude. Ajoutez la crème fraîche, les "amaretti" et mélangez les ingrédients pour les amalgamer.

Entre temps, faites bouillir beaucoup d’eau dans une casserole, salez et faites cuire les penne. Egouttez-les "al dente", assaisonnez avec la sauce de courge que vous avez préparée, ajoutez le reste du beurre et le fromage "grana" râpé. Mélangez et servez immédiatement.