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Pâtes fraiches a la tomate et basilic
Ingrédients

Pour 6 personnes

300 g de farine blanche, 

100 gr de semoule de blé dur fine, 

4 oeufs, une oincée de sel et une cuillère à soupe d' huile d' olive. 

Verser tous les ingrédients dans un robot, mixer pour obtenir une pâte qui ne colle pas aux doigts.
Travaillez les morceaux à la machine à pâtes afin d' obtenir l' épaisseur désirée, n' hésitez pas à saupoudrer la pâte avec la farine si celle-ci est humide. Pour les tagliatelles, nous vous conseillons le N° 6 et pour les raviolis N° 7 ou 8 car pour coller les raviolis, il faut la pâter légèrement humide. Les pâtes se conservent 3 jours au frigidaire. 

Ingrédients

Pour 4 personnes

Pâtes fraîches

500 g de tomates bien mûres

1 petit piment rouge

2 gousses d'ail

Quelques feuilles de basilic

50 g de Parmezan râpé

Sel et huile d'olive vierge extra

1 oignon facultatif
Dans une sauteuse mettez l'huile d'olive et les gousses d'ail coupées en morceaux, ajoutez les tomates également coupées et faites mijoter 15 minutes à feu doux. Passez cette sauce au presse-purée, assaisonnez ( sel, piment, basilic) et laissez cuire en attendant la cuisson des pâtes, pour les pâtes fraîches, il faut compter 3 minutes.Égouttiez les pâtes mélangez à la sauce saupoudré de Parmesan râpé et décorez de feuilles de basilic. 

 

Parmi les spécialités de la Romagne, les pâtes les plus caractéristiques et les plus originales préparées en bouillon sont les passatelli . Cet unique délice naît d' un pétrissage d' oufs, de fromage, de pain rassis et de noix de muscade, préparés avec un fer à passatelli. En fait pour réaliser cette recette, il serait préférable d' utiliser un presse-purée (usant le tamis no le plus large trou) pour obtenir de bons résultats. Les passatelli sont exquis et tout aussi délicieux quand ils sont préparés dans un bouillon avec les vongoles (palourdes)