Pâtes feuilletée-pate feuilletée exprès 

Pour 1.2 kg de pâte 500 g de farine
500 g + 50 g de beurre ramolli
1 cuillère à café de sel - 4 dl d'eau 

Préparation

La pâte feuilletée est l'un des plus largement utilisés dans les bases de la pâtisserie, mais pas tous. Il est en fait l'ingrédient clé pour faire de délicieuses tartes.
Préparer ne pas simple et besoin de beaucoup de temps et nous suggérons l'utilisation d'un planétaire pour simplifier les étapes initiales. Il y a deux corps : La pâte (la masse contenant la graisse et le beurre) et pastels (composés d'eau, la farine et le sel). Une fois que vous comprit le mécanisme de pelage et ses plis, vous pouvez également obtenir des résultats satisfaisants à la maison avec des outils communs.

Comment se préparer : pâte feuilletée
Pour le pastel dans le bol de planétaire, versez la farine avec le sel et mélanger les ingrédients brièvement avec le crochet. Ajouter de l'eau froide, un peu à la fois, et pétrir jusqu'à ce que les bords du récipient seront nettoyés.
Retirer la pâte et travailler à la main jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique (il est nécessaire de saupoudrer la farine). Modeler de manière à obtenir une forme rectangulaire, envelopper dans du papier sulfurisé, et le placer dans le réfrigérateur.
Pour la pâte : vous avez le beurre froid, distanciation juste, entre deux feuilles de papier de cuisson. Battre vigoureusement avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à ce que le beurre deviendra très doux, tout en restant encore en plastique. Transfert en planétaire ainsi que toute la farine.
Travailler avec le crochet à la feuille à faible vitesse, juste assez pour mélanger. Transférer entre deux feuilles de papier de cuisson, ce qui porte aplatir avec un rouleau sur une épaisseur de 1 cm environ. Mettiez au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
Reprendre la pâte du réfrigérateur, le beurre sera difficile. Mettez en morceaux dans la planète et pétrir rapidement avec la feuille juste assez pour compacter et de faire de nouvelles en plastique. Le transférer sur une feuille de papier de cuisson et, avec ses mains, donnes une forme rectangulaire. Réserver au réfrigérateur jusqu'à ce que nécessaire.
Étirer le pastel avec un rouleau à pâtisserie sur planche à pâtisserie légèrement farinée de façon à lui donner une forme rectangulaire. Posez au milieu et aplatir la pâte avec vos mains pour l'amener à l'épaisseur du pastel.
Plier les deux extrémités latérales de manière à recouvrir complètement la pâte, laissant les deux côtés à la partie supérieure et inférieure ouvertes.
Étirer avec un rouleau à pâtisserie dans le sens des deux côtés ouverts, ce qui porte la pâte à une épaisseur d'environ 1,5 cm.
Or, tout en maintenant les côtés fermés vers la droite et vers la gauche et d'effectuer le pliage à 3 : porte une extrémité vers le centre du rectangle. Prenez l'autre extrémité et de l'autre enfermé, de façon à obtenir 3 couches en tout.
Tourner la pâte afin d'avoir les deux côtés fermés à droite et à gauche. Étirer avec un rouleau à pâtisserie amené la pâte à une épaisseur d'environ 1,5 cm, toujours dans la direction des ouvertures.
Maintenant, exécutez le pli à 4 : plier les extrémités vers le centre et à proximité du livre. Envelopper la pâte dans une pellicule plastique, et placer dans le réfrigérateur pendant au moins 1 heure.