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Pâtes brisées

Pour 750 g de pâte 

500 g de farine

250 g de beurre
2 pincées de sel

Eau glacée

Préparation



Placer la farine dans une terrine avec le sel. Ajouter le beurre froid détaillé en morceaux et pétrir du bout des doigts, jusqu'à l'obtention d'une sorte de semoule grossière. Verser par-dessus environ 3 à 4 cuillères à soupe d'eau et continuer à pétrir jusqu'à ce que la pâte se mette en boule. Ajouter un peu plus d'eau si nécessaire, mais le minimum, sinon la pâte prendrait une consistance cartonneuse.
Après l'avoir enveloppée dans un plastique, la laisser reposer 20 minutes au frais avant de l'étaler.
Pour cuire à blanc un fond de tarte, foncer un moule avec la pâte étendue sur 4 mm d'épaisseur. Recouvrir la pâte d'un morceau de papier sulfurisé plus grand que le moule, le remplir de haricots secs ou de riz et faire cuire à four doux (150 °) pendant 15 à 20 m. Enlever les haricots et le papier et prolonger la cuisson de 15 m. 

 

Pâte sable
Pour 1 kg. De pâte

500 g de farine

200 g de beurre 

150 g de sucre semoule ou sucre glace

2 œufs
1 pincée de sel


Préparation


Placer dans une terrine la farine, le sucre et le sel. Creuser un puits et déposer au centre les œufs battus et le beurre détaillé en dés. À l'aide de deux couteaux, mélanger et hacher les ingrédients entre eux, jusqu'à l'obtention d'une pâte friable. Ajouter de l'eau si nécessaire. Rouler la pâte en boule et la laisser reposer 30 minutes bien enveloppées dans un plastique avant de l'étaler.