Pomme de terre de Casentino

Une brève histoire
La culture de la pomme de terre dans le Casentino a été donnée les incitations à un édit de Lorraine au début du XIXe siècle qui a exhorté la culture dans le but de régler de nombreuses famines qui ont sévi le Grands-duchés et, tout comme le résultat d'une vaste épidémie de typhus a eu lieu en 1816 suivies par une grave famine, cette plante a commencé à être plus largement cultivée, en particulier dans les zones de montagne. Les données sur les rendements de pommes de terre dans le sol Casentino enregistré une augmentation constante au cours de la deuxième moitié de 1800, étant au début du siècle prochain une culture commune parmi ceux à être renouvelé. Est dans ce contexte que Cetica jusqu'à la zone de plus en plus d'importance à la culture de ce tubercule qui est allé rejoindre la production déjà établie des haricots, devenant à la fois un symbole de produit de la ville, également dans les guides touristiques et des livres de cuisine traditionnelle sur le siècle dernier. Florence et Arezzo. Cette pomme de terre, le seul à peau-rouge traditionnellement cultivé, il a été très apprécié par les gens de la saveur légèrement salée de la pâte qui fait qu'il est très attrayant également assaisonné et la germination tardive qui lui a permis d'être utilisé jusqu'à l'été suivant. Il a été planté au début de mai à la fin de septembre retiré. La production a été non seulement à l'usage des résidents, mais a également été utilisé comme monnaie d'échange (tel qu'il a été échangé dans le Valdarno avec l'huile d'olive) ou vendue sur les marchés de la récupération de la graine les domaines.

Le lien étroit avec le territoire, qui voit la pomme de terre rouge Cetica croître à des altitudes et des sols "difficiles", et qui était autrefois sa force, a été à l'époque de consumérisme son point faible. En comparaison avec les variétés de pays étrangers, de plus en plus facilement disponibles sur le marché, et une plus grande productivité, la Cetica Rouge a été de plus en plus reléguée aux zones marginales. En un peu plus de 20 ans, il avait perdu l'habitude de renouveler le semis à haute altitude, ce qui provoque une sorte de « vieillissement » des tubercules, et leur perte de force et de santé. Les pommes de terre rouges disponibles au début de ce nouveau millénaire avaient subi la dégénérescence grave, et ont perdu beaucoup de leurs traits les plus distinctifs.
Avec la sensibilité améliorée de ces dernières années pour le type  en 2001 à commencé le projet de restauration de la pomme de terre rouge Cetica, promu et soutenu par la Province d'Arezzo et ARSIA (agence régionale pour le développement et l'innovation dans agricoles et forestiers), en collaboration avec le Département d'agronomie et de foresterie, Université de Florence, Montana delà Comunità Casentino, la municipalité de Castel San Niccolò, de la "Pro Loco trois frontières" et les habitants de Cetica.

La recherche génétique
En 2001, la collection de matériel génétique, qui est un matériau qui contient la ressource génétique en raison des espèces de pommes de terre rouge. En d'autres termes, ont été recueilli à partir de plusieurs agriculteurs Cetica ces tubercules qui portaient les traits de le célèbre ancêtre rouge.
À l'université, les laboratoires ont commencé la caractérisation génétique et phénotypique, codée les caractéristiques génétiques de la pomme de terre rouge, mais même l'œil nu le plus évident et caractérisant.
La consolidation
En parallèle, il est travaillé dans le laboratoire sur les germes de tubercules, d'où ont été obtenus les semis puis soumis à la thermothérapie, afin d'éliminer les virus, en partie responsable de la dégénérescence par rapport à ses caractéristiques d'origine. De la matière durcie ont été obtenus in vitré des plants sains pour être transféré dans la serre pendant la période hivernale, pour la production de mini tuberi adapté pour alimenter la chaîne
La production, puis diriger vers la production de semences de tubercules sur le terrain, généralement à des altitudes élevées.
L'analyse sensorielle
Dès que possible a également été réalisé la caractérisation qualitative, sensorielle et culinaire. La pomme de terre rouge renaître a en effet été soumis à de nombreux tests en laboratoire organoleptique analyse de la qualité "Mario Noirs" CISA Imola. Avec ces tests ont été mises en évidence les saveurs et la meilleure utilisation prévue de la Cetica Rouge.
Le Cetica de pommes de terre rouge, elle se distingue nettement des autres variétés cultivées sur le territoire italien, en premier lieu pour l'apparition des tubercules qui sont de taille moyenne avec une forme ovale arrondie et une peau lisse et d'un rouge profond avec des yeux profonds dans un fond rouge foncé. La pâte est d'un blanc laiteux, avec grain fin, compact et a des veines souvent des échanges dans les environs des choux