Recettes Lombardie

 

Pasta risottata safran et au bacon
Il est préparé comme un risotto et le résultat sera crémeux et savoureux.
Si vous êtes fatigué du risotto au safran habituel, essayez ces pâtes et vous serez surpris du résultat.
Ingrédients
320 g de pâtes courtes comme des pennes ou des tortiglioni
200 g de lard fumé coupé en petits morceaux
250 ml de crème fraîche
1 sachet de safran
400 ml de bouillon de légumes (faites-en un peu plus, car la quantité de bouillon varie en fonction de la taille des pâtes que vous utilisez.)
2 cuillères à soupe de persil haché
Huile d'olive extra-vierge
Sel et poivre
Préparation
Commencez par chauffer le bouillon.
Puis faites frire la pancetta avec un peu d'huile dans une grande casserole à bords hauts
Une fois bien dorés, ajoutez les pâtes crues et, si vous les aimez, vous pouvez les mélanger avec un verre de vin blanc.
Faites sauter pendant quelques minutes, puis ajoutez le bouillon petit à petit, comme si vous faisiez un risotto.
Diluer le safran
Et quand il reste quelques minutes à cuire, crémer, persil et sel
Essayez de garder les pâtes al dente et le beau liquide crémeux, éteint le feu et laisse reposer quelques minutes avant de servir.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pâtes façon risottata 


Pour 4 personnes
Ingrédients
350 gr de semoule de blé dur
Champignons 120 gr
80 gr de pois
12 asperges
2 courgettes
2 oignons de printemps
1 poivron rouge
1 tomate
1 gousse d'ail
60 g de beurre
60 g de d parmesans
1 vin blanc sec
Bouillon de légumes frais ou 1 des industriels
3 cul.  Huile d'olive extra-vierge
Sel
Poivre

Préparation
Courgettes fraîches, petits pois, asperges, champignons Champignon, tomates, poivrons, oignons nouveaux…  Ce risotto aux pâtes à la sauce de printemps regorge de légumes de saison !  Un bon premier cours qui est bon pour vous.
Préparez les légumes.  Séparez les pointes d’asperge des tiges.  Il élimine la partie ligneuse des tiges et coupe la partie la plus tendre en rondelles de 1/2 cm d'épaisseur.  Vérifiez les courgettes, lavez-les et réduisez-les en petits cubes.  Retirez le pédoncule, les graines et les filaments du poivron et coupez-le en cubes de 1/2 cm de côté.  Faites dorer la gousse d'ail écrasée et pelée avec 1 cuillère à soupe d'huile et 1 noix de beurre dans une casserole.  Faire sauter, séparément, tous les légumes préparés, les pois et la tomate  (sans les pépins et les couper en cubes) pendant 3-4 minutes et assaisonner de sel et de poivre.
Cuire les pâtes.  Retirez la partie terrestre de la tige des champignons, lavez et coupée.  Retirer les radicelles et la partie verte des oignons et émincer.  Faites dorer les oignons de printemps dans la cocotte avec 30 g de beurre et 1 cuillerée d'huile pendant 5-6 minutes.  Ajoutez les pâtes et, après une minute, mélangez avec 1 dl de vin chaud.  Ajoutez les champignons, versez 2 louches de bouillon chaud et mélangez.
Terminez le premier.  Cuire les pâtes pendant le temps indiqué sur l'emballage, en ajoutant une louche de bouillon lorsque le précédent s'est évaporé et en remuant à chaque fois.  Ajouter tous les légumes préalablement sautés dans la casserole et poursuivre la cuisson 2 minutes supplémentaires, en ajoutant éventuellement du bouillon.  Saler et poivrer et éteindre.
Ajoutez 2 - 3 cuillères à soupe de parmesan et 30 g de beurre au risotto à la sauce de printemps, mélangent, laissez reposer pendant 1-2 minutes et servez.
Le risotto est une préparation culinaire originale et savoureuse, capable de conquérir les palais les plus exigeants.  Préparées comme un risotto, les pâtes au risotto permettent une meilleure fusion avec la sauce choisie par rapport à un plat de pâtes normal.
Le risotto, qui peut être apprécié dans de nombreux restaurants locaux, est obtenu grâce à une pratique de cuisson visant à améliorer le goût et la texture des pâtes ;  la procédure particulière avec laquelle il est effectué est en fait capable de :
Conserver l'amidon naturellement contenu dans la pâte ;
Favoriser le lien entre les pâtes et l'assaisonnement ;
obtenez un premier plat avec une consistance douce et crémeuse.
Rappelons que cette technique consiste à cuire les pâtes avec tous les autres ingrédients.
Comme son nom l'indique, la préparation du risotto est identique à celle utilisée pour le préparer ;  il s'ensuit que cette procédure nécessite des temps plus longs que la cuisson et l'immersion traditionnelles des pâtes et, de plus, nécessite également une surveillance constante, afin d'éviter une surcuise.

Instructions pour la préparation du risotto
Une préparation simple et savoureuse est représentée par le risotto à la tomate fraîche  (il est toutefois possible de remplacer tout autre type d'assaisonnement.).
Tout d'abord, il est conseillé de préparer un litre de bouillon de légumes, indispensable pour la cuisson des pâtes au risotto;  il faut se rappeler qu'il doit être gardé au chaud dans une casserole et versé peu à peu.
Une fois que le bouillon a été préparé et maintenu au chaud, continue avec le sauté classique :  nettoyez, lavez et hachez finement un oignon  (ou éventuellement une échalote);  puis laissez sécher dans une grande poêle antiadhésive dans laquelle vous avez déjà versé 3 ou 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge.  Pendant que l'oignon brunit, lavez soigneusement les tomates cerises, puis coupez-les en deux.  À ce stade, versez-les dans la casserole avec 4 cuillères à soupe de sauce tomate.  Ajoutez ensuite le sel, le poivre et l'origan.  Cuire le tout pendant quelques minutes jusqu'à ce que les tomates soient suffisamment tendres.
Après cette phase préliminaire, il est possible de procéder à la cuisson des pâtes alimentaires :  verser la quantité souhaitée dans la casserole, en même temps, ajouter une louche de bouillon chaud et remuer.  Tout comme le riz, le bouillon doit être ajouté un peu à la fois.  Lorsque vous sentez que les pâtes sont devenues trop sèches, ajoutez plus de bouillon et mélangez.
La deuxième phase de cuisson des risottos aux pâtes prévoit que ces derniers sont complètement recouverts de bouillon bouillant ;  continuez à remuer de temps en temps et surveillez toujours le statut de cuisson.

 


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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