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Lasagnes gratinées

Ingrédients

Pour 6 personnes

500 g de lasagnes sèchent

30 g de cèpes séchés

2 cuill. à soupe d'huile

1 côte de céleri

1 carotte

1 oignon

6 cuill. à soupe d'huile d'olive vierge extra

200 g de chair à saucisse

300 g de viande de bœuf hachée

300 g de filet de porc haché

cuill. à soupe de concentré de tomates

1 litre de bouillon de légumes ou de bœuf

1 pincée de thym séché

5 feuilles de basilic

30 g de beurre

8 cuill. à soupe de parmesan râpé

Chapelure

Sel et poivre

Pour la béchamel

75 g de beurre

75 g de farine de blé

7,50 dl de lait

1 pincée de noix de muscade

Sel



Réhydratez les cèpes en les faisant tremper dans un bol d'eau tiède. Amenez à ébullition 3 litres d'eau légèrement salée, additionnée d'un peu d'huile. Plongez-y les lasagnes et faites-les cuire a dente ; égouttez-les, plongez-les dans l'eau froide, égouttez-les de nouveau et disposez-les à plat sur un linge. Égouttez les cèpes, en réservant leur eau, et hachez-les. Nettoyez et lavez le céleri, la carotte et l'oignon, séchez-les et hachez-les très finement. Versez ces ingrédients dans une sauteuse contenant l'huile d'olive. Faites revenir le hachis aromatique pendant quelques minutes, puis incorporez la chair à saucisse et les viandes hachées ; détachez bien la viande avec une fourchette pour la faire revenir uniformément ; ajoutez les cèpes et, après les avoir laissé revenir quelques instants, mouillez avec 2 dl environ de leur eau de trempage, en veillant à ne pas remuer le dépôt resté au fond du bol. Versez le concentré de tomate délayé dans le bouillon et ajoutez le thym et les feuilles de basilic entières. Mélangez bien, et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes environ, en remuant de temps en temps. Préchauffez le four à 200 °C. Préparez la béchamel. Faites fondre le beurre dans une petite casserole, ajoutez la farine, mêla bien, puis versez le lait d'un seul coup remuant vigoureusement ; fait épais sauce pendant 10 minutes, sans ces » tournées. Assaisonnez avec sel, poivre noix de muscade. Beurrez légèrement un plat à  bords hauts. Disposez dans la plate couche de lasagnes, versez 1 ou 2 cuilll à soupe de sauce à la viande et saupoudre avec un peu de parmesan râpé ; formez deuxième couche de pâte et nappez d fine couche de béchamel, puis saupoudre de parmesan râpé. Procédez ainsi avec le reste des il dents (En alternant une couche de lasagnes ; nappée de sauce et une autre nappé béchamel); terminez par une couche béchamel. Pour la décoration, versez  quelques cuillerées à soupe de sauce à la via sur le dessus. Mettez aussi quelques coquilles beurre et saupoudrez de Parmesan ; mélangé avec de la chapelure. Faites gratiner légèrement au four pendant 20 min environ. Servez chaud, mais pas bouillant dans le plat de cuisson.