Recettes Basilicata

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Tagliatelle aux bolets

Pour 4 personnes

500 g de Tagliatelles sans oufs

100 de bolets séchés

2 ails finement hachés

60 de beurre

3 à soupe d'huile d'olive d'olive vierge extra

1 dl de vin rouge

1 cul à café d'extrait de viande à thé de concentré de tomates

1/2 de crème 25 % matières grasses ;

Des feuilles de persil plat

Sel et poivre

Faites tremper les bolets 1 heure à l'avance dans 2 dl d'eau tiède. Égouttez-les et pressez-les entre les mains pour extraire toute l'eau. Conservez l'eau des bolets (environ 1,5 dl). Faites revenir les bolets ainsi que l'ail dans 20 g de beurre et l'huile d'olive à feu vif jusqu'à ce que vous ayez l'impression que les bolets pourraient attacher à la casserole (3 min). Ajoutez le vin ainsi que l'extrait de viande et laissez évaporer (1 min). Ajoutez l'eau des bolets ainsi que le concentré de tomates et faites réduire 4 min.
Cuisez les pâtes Sales, poivrez et ajoutez la crème. Couvrez et laissez mijoter à feu doux. Ajoutez le persil haché, en fin de cuisson, hors du feu.

 

 

    

    


 

 

 

   
 
 
 

 

 

 

 

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