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Recettes savoureuses en images par Adriano Grego
Faite cuire les 'rigatoni' al dente. Coupez le 'guanciale' en julienne fine, Faites cuire pendant 10 minutes. Versez le pécorino râpé, les pâtes et faites cuire pendant 5 minutes. Servez chaud.
La Gricia est un plat d’ou à eu origine la amatriciana, et à été inventé par les bergers quand encore on ne connaissait pas la tomate. Venait cuisinée en faisant usage du lard de la bajoue, qui ne pouvait être autrement placé sur le marché, comme substitut du plus fameux jambon. On fait rissoler le lard de la bajoue coupé en morceaux dans une poêle, à feu doux pour ne pas le faire brûler: à peine commencée la cuisson, on ajoute un peu de poivre noir, puis on égoutte les pâtes, on les mélanges avec le lard de la bajoue épicé et on saupoudre le tout d’abondant Pecorino Romano râpé.
Les bajoues désignent la partie charnue inférieure de chaque côté de la tête
