Gratin d’aubergines à la calabraise
Ingrédients pour 4 personnes :
La sauce :
5 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 gousse d'ail
500 g de tomates fraîches passées
De basilic
½ nduja (saucisse à tartiner piquante de Calabre) ou salami piquante
4 d'aubergines
Farine
Sel
Pecorino râpé
200 g de provola en dés
Préparation :
Faire revenir l’ail et la nduja dans de l’huile d’olive. Ajouter les tomates passées et le basilic. Laisser mijoter à petit feu pendant 30 minutes.
Pendant ce temps, couper les aubergines en fines tranches, les saler et les empiler dans une passoire. Poser un poids dessus pour les presser. Au bout de quelque temps, presser une nouvelle fois chaque tranche, les fariner puis les faire frire dans de l’huile d’olive.
Dans un plat à gratin, alterner des couches d’aubergines frites, de sauce tomate et de provola râpé, Terminer par une couche de sauce tomate et de pecorino râpé. Faite cuire au four 180° , Pendant 40 minutes