Parmigiana alla Ligure 

Ingrédient

Pour 6 personnes

1 oignon

5 d’aubergines

1 bouteille de sauce tomate de 400 g

180 g de mozzarella

1 bouquet de basilic

100 g de grana Padano

Huile d’olive vierge extra

Gros sel

Lavez et coupez les aubergines en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur dans le sens de la longueur, mettez-les en couches dans un bol (ou passoire), grand assez pour les contenir toutes, puis saupoudrer chaque couche de gros sel. Laissez-les pendant 1 heure, de manière à ce qu’elles expulsent une bonne partie du liquide que les aubergines contiennent, puis retirent-les du bol, rincer-les sous l’eau courante et séchez-les.

Préparer la sauce tomate en mettant dans une casserole l’oignon haché avec 2 cuillères d’huile d’olive, faites-les revenir pendant quelques minutes, ajoutez la sauce tomate et laissez mijoter ; enfin, ajoutez du sel et retirer du feu.

Faites chauffer l’huile dans une poêle, faites frire les aubergines, égouttez-les et laisser sécher sur un papier. Ensuite prenez un plat, saupoudrer le fond avec de la sauce tomate et disposez une première couche d’aubergines sans leur superposer ; étalez uniformément de la sauce, puis une couche de tranches de mozzarella et basilic en laissant de l’espace l’un de l’autre. Procéder à la deuxième couche, en disposant les aubergines en sens opposé de la précédente couche, et continuer à les couvrir avec les autres ingrédients jusqu’à les épuiser.

Mettez-la parmigiana dans le four à 180° pour 30 minutes