Pappardelle au ragoût de sanglier au Spumante



Pappardelle au ragoût de sanglier au Spumante





Ingrédients : 
1 L. de Spumante rosé 
1 Kg. De sanglier maigre 
100 g. d'oignons coupés grossièrement 
100 g. de carottes coupées en rondelles 
100 g. de céleri coupé en Julienne 
50 g. de champignons secs cèpes 
5 baies de genévrier 
1 clou de girofle 
1 feuille de laurier 
5 quartiers de mandarine 
Sel 
Paprika 
Cumin 
Pistils de safran 
Pappardelle aux orties 
Parmesan râpé 

Préparation : 
Délayer le safran dans le Spumante, mélanger soigneusement. 
Couper en morceaux de 5 cm. Sur 5 cm. Sur 5 cm. 
Le laisser mariner une semaine environ. 

Égoutter lA poulpe et les légumes, enfariner légèrement la viande. 
Dans une casserole verser 100 g.Dans une casserole verser 100 g. 
Lorsque le sanglier commencera à dorer verser le Spumante et les champignons. 
À ébullition baisser la flamme et laisser cuire pendant 1 H. environ. 

Cuire les pappardelle dans un bon bouillon de poule enrichi avec du fond de gibier, les égoutter et les mélanger avec la sauce et parmesan à volonté. 

 

Home Page