Papassini de Ittiri


INGRÉDIENTS

• 500 g de farine "00"
• sucre en poudre 200 g
• 2 œufs
• 200 g de lard
• 10 g d'ammoniac pour les gâteaux
• extrait d'amande au goût
• 100 g d'amandes décortiquées et grillées fraîchement
• 125 g de Smyrne
• 80 ml de lait
Pour la glace
• sucre en poudre 250 g
• 1 blanc d'œuf
• 1 verre d'eau
Pour Décoration
• queues ou perles

Préparation
Les recettes traditionnelles apportent avec eux un parcours inévitable des souvenirs de moments intimes vécus dans la famille, un certain rituel de gestes répétitifs, souvent, fait des mains sûres et avec une solide expérience derrière eux. Depuis que je ne suis pas sarde, Papassini en moi évoquent la nostalgie, et peut-être, on pouvait s'y attendre, la pensée des moments d'été passées dans le pays de la Sardaigne. Ils savent que les températures élevées, le vent, la mer implacable que pas plus beau que vous pouvez l'imaginer, le soleil haut et puissant, un ciel clair et dense parfum de maquis méditerranéen.

 

Ittiri