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Recettes savoureuses en images par Adriano Grego

 

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Papardelle au ragout avec jambon de montagne

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Ingrédients pour 4 personnes

 

350 gr papardelles ( voir recette pâtes fraiches )

250 gr de viande de bœuf hachée

4 fines tranches de jambon cru

4 tomates bien mûres

3 carottes, un oignon, 2 gousses et 3 filets d'anchois dessalés.

1 verre de vin rouge, quelques feuilles de sauge, sel, poivre, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et 20 gr de beurre.

 

Émincez les carottes à Julienne, hachez l'oignon et l'ail et coupez les tomates en morceaux ainsi que les tranches de jambon. Dans une casserole avec 2 cuillères d'huile d'olive faites revenir légèrement l'oignon, l'ail, les carottes et les dés de jambon. Ajoutez le verre de vin rouge et faites évaporer, mettez les filets d'anchois, la viande hachée et les tomates, assaisonnez, versez 2 verres d'eau, ainsi que la sauge et faites mijoter pendant 1 heure à feu doux. La cuisson terminée, ajoutez le beurre pour rendre le ragoût crémeux. Avec cette sauce nappez les pâtes, nous avons choisi les papardelles faites maison, mais vous pouvez opter pour des tagliatelles ou des gros macaronis .Pour ce plat rustique nous vous conseillons un fromage de chèvre râpé.

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