Panzerotti à la romaine 

Ingrédients : pour la pâte : 

200g de farine, 

15g de saindoux (à défaut huile d'olive), 

Sel 

Pour la farce : 

75g de ricotta, 

100g de pecorino 

75g de jambon cuit, 

40g de Parmesan râpé, persil haché, poivre, un œuf, 

Huile d' olive pour friture 

Faire avec les ingrédients et de l'eau une pâte et laisser reposer au moins une heure ; battre l'œuf, ajouter du persil, le Parmesan, la mozzarella en petits morceaux, de jambon haché, le poivre, bien mélanger ; étaler la pâte et mettre des boules de farce distantes entre elles de 6 à 7 cm, laisser un bord de 3cm ; laisser libre la moitié de la pâte ; replier par-dessus la moitié de la pâte libre et avec vos doigts écraser et souder la pâte autour de chaque boule de farce, puis découper chaque panzerotto; faire, frire et servir chaud