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Panzerotti à la tomate

Pour la pâte :

400 g de farine blanche,

2 5 g de levure de bière fraîche,

50 g d'huile d'olive extra Vierge,

Du sel.

Pour la farce :

250 g de mozzarelle,

400 g de petites tomates mûres, de l'origan, de l'huile d'olive extra-vierge du sel, du piment rouge.

Commencez-en mettant la farine en fontaine sur une planche à pâtisserie. Émiettez-y au centre la levure, délayez-la avec une cuillère à soupe d'eau tiède, ajoutez-y le sel, l'huile et l'eau nécessaire pour obtenir une pâte facile à travailler. Travaillez énergiquement la pâte, jusqu'à ce qu'elle devienne moelleuse et élastique : elle devra avoir une consistance qui rappelle le lobe de l'oreille ; formez ensuite une boule, farinez-la, couvrez-la avec un linge humide et laissez-la lever dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air, 2 heures et demie environ. Entre-temps, préparez la farce : enlevez la peau des tomates (pour vous faciliter la tâche, plongez-le un instant dans l'eau bouillante), épépinez-les, coupez-les en petits morceaux et mettez-les sur le feu avec un peu d'huile d'olive extra-vierge en les laissant réduire ; assaisonnez-les avec de l'origan, du piment rouge et du sel, puis éteignez. Reprenez la pâte et malaxez-la quelques minutes, partagez-la en 8-10 pâtons et étalez chacun d'eux en forme de disque mince. Au centre d'e chaque disque, répartissez la mozzarelle coupée en petits cubes et un peu de sauce tomate, assaisonnez éventuellement avec encore un peu de piment rouge et d'origan et refermez les panzerotti en forme de croissant, en soudant bien les bords après les avoir humidifiées. Faites frire les panzerotti dans de l'huile bouillante en les retournant de façon qu'ils soient dorés de façon uniforme ; égouttez-les et laissez-les sécher sur du papier absorbant de cuisine. Ils doivent être servis bien chauds.