Pain des Pouilles

2 kg de farine, 

40 g de levure de bière ou de levure sèche, 

10 g de malt, 

40 g de sel.

Délayez la levure dans un peu d'eau tiède, puis pétrissez tous les ingrédients entre eux avec 1,5 1 d'eau ; malaxez 20 minutes environ jusqu'à ce que vous obteniez une pâte moelleuse et homogène que vous couvrirez et que vous laisserez reposer dans un endroit abrité 7. Heures environ. Recommencez à travailler délicatement le pâton et partagez-le en grosses miches que vous laisserez reposer de nouveau en les disposants avec la soudure de la pâte vers le haut. Quand une demi-heure se sera écoulée, écrase les boules de pain, retournez-les et laissez-les de nouveau reposer une autre demi-heure. Avec la pointe d'un couteau, pratiquez une entaille circulaire sur la surface du pain et mettez cuire dans un four préchauffé (220 °) 40 minutes environ.

 

 Pain d' Altamura   maisons
Les ingrédients pour le pain d' Altamura
Pour obtenir un résultat satisfaisant avec la préparation de votre pain   Altamura, vous devez vous assurer que vous avez tous les ingrédients  suivants :
 600 g de semoule de blé dur
12 grammes de levure
400 ml d'eau
15 grammes de sel

Préparation du pain d' Altamura  maison
Dissoudre votre levure dans quelques cuillères à soupe d'eau tiède, puis, pétrir la même chose avec la farine, puis en veillant à la fin de la préparation, pour se reposer votre pâte pendant au moins une demi-heure, assez longtemps pour que vous puissiez gonfler dans un suffisante.
Mettre la farine, en prenant soin d'atteindre le volcan classique - ou une fontaine - pour veiller à ce que le centre peut ajouter la levure et, puis, peu à peu aussi l'eau, puis procéder à la pâte.  Après s'être assuré que la levure a été bien mélangée, vous pouvez ajouter du sel   (de cette manière, les deux ingrédients ne sont pas en contact)  et procéder même mélange pendant une demi-heure.
Laisser lever votre   pâte  pendant environ trois heures, après quoi, reprennent à pétrir rapidement, afin de stopper la hausse, puis laisser reposer pendant une dizaine de minutes de cette manière, vous aurez moins de difficulté à la diffusion de votre pâte.
Ne prenez votre pain une forme rectangulaire, puis le rouler sur lui-même, puis le placer dans une plaque de cuisson avec du papier de cuisson et un peu de farine.  Fait trois ou quatre coupes diagonales sur votre pâte, puis, distribué la farine en abondance, et laisser reposer votre pâte pendant une demi-heure toujours sur votre casserole.
Arrivons à la phase finale de notre recette :  cuire votre pâte pendant environ 30-40 minutes à 220 degrés.  Après la cuisson, laisser refroidir à vous soucier de l'emballage pain avec une paire de torchons en coton.

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