Pain de Genzano IGP recette
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Pane di Genzano IGP

Les origines historiques du Pane di Genzano IGP sont liées à la tradition campagnarde de la zone de production: le pain était préparé par des familles qui le cuisaient dans des feux de bois appelés “soccie”. Le pain de Genzano était déjà apprécié au siècle dernier pour ses caractéristiques particulières mais c’est à partir des années 40 qu’il a commencé à jouir d’une excellente réputation auprès des Romains d’abord et dans tout le Latium par la suite. Les raisons de son goût inimitable et si particulier doivent être attribuées à l’emploi d’instruments qui font partie de la tradition locale, aux méthodes transmises de génération en génération et au lien étroit entre le produit, l’eau et l’air propres à la zone de production.

Le Pane di Genzano se marie avec tout type d’accompagnement. On peut le griller et l’assaisonner d’un filet d’huile d’olive cru pour préparer des “bruschette” que l’on servira en entrée.

Le levain, riche en ferments vivants, permet au pain de conserver toute sa fragrance plusieurs jours après la cuisson et étant un aliment “vivant” il ne peut être emballé sous vide et ne peut être mis en contact avec les matières plastiques.

Le Pane di Genzano est un produit de la boulangerie obtenu à partir de farine sélectionnée de type zéro et double zéro, de levain, de sels minéraux et d’eau. Fidèle à la tradition, le processus de production suit trois phases essentielles: la préparation de la pâte avec du levain préparé tous les jours de façon à obtenir la forme caractéristique d’une miche ronde ou allongé. Le levage de la pâte dans des récipients en bois est surveillé attentivement par le boulanger. Le pain est cuit dans un four à bois où il acquiert une croûte épaisse de 3 mm et une mie moelleuse criblée de trous.

Pane di Genzano I.G.P.

 

Genzano (ROMA)

 

 

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Recettes savoureuses en images par Adriano Grego

 

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