Painde Cerchiara / recette
Home Page

Parfumé le Pain de Cerchiara Calabre gagne en prestige national pour son excellent gout et parce que vous pouvez manger, même après 10 jours de sa préparation.

Parmi les produits typiques de la région de montagne du Parc National du Pollino, qui porte la marque de protection, le Pain de Cerchiara a la particularité d'avoir la forme d'un énorme pain avec une bosse, pesant 2 à 3 kg . La pâte a travaillé, est mis à fermenter dans un grand caisson allongé sur une serviette, puis être façonné et cuit dans un four à bois.

Procédé de préparation

Les ingrédients de pain sont Cerchiara farine blanche (60%), le son (40 %), la levure et l'eau de source. Après le pétrissage les pains sont placés et augmentent pendant environ deux heures au cours de laquelle vous commencez à chauffer le four à bois.



Pour le four doit être utilisé de chêne et de hêtre , la flamme doit être alimenté jusqu'à ce qu'il atteigne une température de 300 degrés , nettoyer le fond de la " Scopolo " ( un poteau avec des feuilles de maïs   ou des chiffons humides ), puis passer à la cuisson du pain .   Fermé la bouche du four, devrait cuisson pendant 4 heures, au cours de laquelle les briques libèrent graduellement la chaleur envelopper les pains qui seront doré à l'extérieur et à l’intérieur.

Pane di Cerchiara

 

ItalienPasta.com

Recettes savoureuses en images par Adriano Grego

 

RECET******************************************************************************************************