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Recettes savoureuses en images par Adriano Grego

 

RECET*******************************************************************************************************************************
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Ingrédients :

300 grammes de riz ou de fregola
500 grammes de moules
300 grammes de crevettes
1 poulet
150 grammes de saucisse épicée
200 grammes de calmars
500 g de tomates
250 grammes de petits pois
2 poivrons rouges
1 poivron jaune
citron
oignon
persil
laurier
marjolaine
safran
eau
huile d'olive extra vierge
sel
poivre




Préparation :
Éliminer le filet du poulet et réserver. Couper en deux , le reste de poulet , l'organiser dans une casserole avec la feuille de laurier , un peu de marjolaine , couvrir avec de l'eau , le sel , le poivre et porter à ébullition , puis poursuivre la cuisson à feu doux pendant 30 minutes , cuit , Filtrer le bouillon .   Couper les poivrons et l'oignon émincé, les tomates pelées, enlever les graines et couper en petits morceaux, écossés pois, les crevettes cuites.   Dans une poêle avec l'huile, mettre le poulet, laisser dorer des deux côtés, retiré du feu, une fois cuit, coupé en petits morceaux. Faire revenir l'oignon dans une casserole, ajouter le riz et laissez-le dorée, ajouter le poulet, les crevettes décortiquées moules préalablement lavées, les légumes préparés, couper la saucisse en petits morceaux et couvrir ce avec le bouillon de poulet,   couvrir la casserole et laisser cuire 20 minutes à feu doux. Si pendant la cuisson le riz sèche, ajouter un peu de bouillon. Cinq minutes avant la fin de cuisson, ajouter le safran, sel et poivre. Retirer du feu et placer le riz sur un plateau.   Servir chaud.

Peut-être pas tout le monde sait que Alghero , en plus d'être connu comme une ville touristique , c'est aussi un endroit où vous rencontrez beaucoup dans la cuisine , parmi les recettes élaborées dans ce domaine, nous présentons la paella Alghero, en Sardaigne récit d'un premier plat de la culture gastronomique espagnole Ce plat est une préparation récemment : remonte à 2003 , et a été créé à l'occasion des célébrations pour le 900e anniversaire de la ville .
Sardaigne , Alghero et en particulier , pendant près de quatre siècles la domination espagnole a subi une expression de contamination culturelle entre la Catalogne et la Sardaigne Alghero est la paella , qui est préparé en remplaçant le riz avec la saison de reproduction ( ou fregula ) , pâtes typiques de la Sardaigne blé dur , combinée avec les ingrédients classiques de catalan paella .
Dans cette version de la paella Alghero offrent une combinaison parfaite d'ingrédients de terre et de mer : calamars , moules et crevettes sont combinés avec la forte saveur de poulet et les saucisses .
La paella Alghero est ensuite recouvert de poutargue râpée , qui donne une saveur particulière à la recette .

Alghero, ville sardo-catalane est située sur la côte nord-est de la Sardaigne. Elle fut fondée dans la première moitié du XI siècle par une famille d'aristocrates Génois, les Doria. En 1353, les Catalans prenaient possession de la ville et y ont laissé leur empreinte tant sur le plan architecturale que sur le plan linguistique. Empreinte qui reste visible encore aujourd'hui. Les murs d'enceintes et les tours de défense sont les témoins imposants de cette époque. Le développement touristique d'Alghero a commencé avec la construction de la résidence d'été des rois de Savoie "Las Tronas" en 1900. Résidence aujourd'hui transformée en hôtel.

 

Ingrédients

 

300gr de riz de Fregola

500 gr de moules nettoyées

200gr de calamars en lamelles

4 blancs de poulet,

16 petites gambas

3 grains d’ail hachés

1 oignon,

4 dosettes de safran

4 citrons,

Huile d’olive vierge extra

2 pincées de Cayenne

2 poivrons rouges coupés en lamelles

1 poivron jaune coupés en lamelles

1 grosse tasse de petit pois

500 gr tomates bien mures coupées en dés

Sel, poivre

1 litre de bouion de poule

Préparation

Hachez grossièrement l’oignon puis l’ail et les tomates. Coupez le poulet en morceau pas trop gros.

Découpez les poivrons et le calamar en lamelles.

Mettez la poêle à Paella sur un feu vif et versez environ 1 verre d’huile d’olive. Quand l’huile est chaude, mettez le poulet à dorer de tous côtés.

Sortez-les dans un plat, ajoutez les poivrons. Laissez dorer quelques minutes puis sortez-les.

Remplacez-les par les lamelles de calamars. Laissez leur rendre l’eau en tournant souvent. Ajoutez l’ail et les tomates. Les laisser dans la poêle et ajoutez le bouion que vous avez préparé en grattant bien les sucs.

Salez, poivrez. Ajoutez le Cayenne, le safran et la fregola.

Baissez le feu et laissez mijoter 15 mn. Retirez l’équivalent de 3/4 de litres de bouillon dans un récipient et réservez-le. Rajoutez la même quantité d’eau dans la poêle.

 

Mettez les gambas1 0 mn dans le bouillon pour terminer leur cuisson.

Remettez les morceaux de poule ajoutez la saucisse picante, ajoutez poivrons, petits pois et versez la fregola en pluie. Mélangez. Couvrez avec du papier alu. Laissez cuire à petit feu jusqu'à complète absorption de l’eau (20 à 25 mn). Ajoutez les moules nettoyé

Servez avec des quartiers de citrons

Paella algherese sardaigne