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Huîtres au Vermouth



Pour 4 personnes 
16 grosses huîtres
1 oignon 
1 carotte 
1 tomate 
1 cuillerée à soupe d'huile 
1 verre de Vermouth blanc 
1 cuillerée à café de farine 
70 g de beurre 
Gros sel 
Sel, poivre 
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Pelez et émincez finement l'oignon.
 Nettoyez la carotte et émincez-en rondelles. Épluchez et coupez la tomate en dés. 
Faites revenir tous ces légumes dans l'huile d'olive vierge extra, à feu très doux, avec du sel et du poivre.
 
Mouillez avec le Vermouth, couvrez et laissez cuire, toujours à feu très doux, 15 minutes.
 
Filtrez.
 Faites réduire cette sauce du tiers, à feu assez vif, sans couvrir. 
Avec une fourchette, écrasez le beurre avec la farine.
 Mettez le mélange dans la sauce au Vermouth et tournez, sur feu doux, 3 minutes, pour la faire épaissir. Ouvrez les huîtres décrochées de la base. Mettez-les dans les coquilles creuses et nappez-les de sauce. Couvrez la lèchefrite du four d'une couche de gros sel, pour y caler les huîtres. Passez-les au four 200° 5 à 7 minutes. Servez aussitôt.

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