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Recettes savoureuses en images par Adriano Grego

 

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Orecchiette a la mode de matera

Ingrédients
pour 4 personnes

Coupez la viande d'agneau en petits morceaux, mettez-la dans une cocotte, en fonte de préférence, contenant l'huile d'olive et faites-la rissoler en mélangeant souvent avec une cuillère en bois.Ébouillantez les tomates, coupez-les en deux, pelez-les, épépinez-les et éliminez leur eau de végétation, puis concassez gros­sièrement la chair. Quand la viande est cuite, ajoutez les tomates et faites cuire le tout, à couvert et à feu doux, pendant 20 minutes environ. Salez vers la fin de la cuisson.Faites cuire les orecchiette al dente dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Préchauffez le four à 180 °C. Égouttez les

pâtes et mélangez-les avec un peu de sauce à l'agneau et du pecorino râpé.
4 Coupez la mozzarella en tranches fines. Remplissez un plat à four rectangulaire en alternant une couche à'orecchiette, une de sauce, une de mozzarella et de pecorino; terminez par une couche de sauce et de pecorino. Mettez le plat au four et laissez-le 10 minutes environ. Servez les pâtes dans le plat de cuisson.

 

Preparation fusilli,orecchiette ravioli tortelini