Orecchiette ricetta base, recette italienn pâtes de pouille

 

Orecchiette ricetta base,

Disposer la farine et la semoule dans un saladier, en y ajoutant quelques pincées de sel.

Mélanger et former au cœur de la préparation une fontaine.

Y ajouter par petites doses de l’eau chaude, puis bien malaxer tous les ingrédients à l’aide de vos mains pendant environ 10 mn ; jusqu’à l’obtention d’une pâte ferme, élastique et homogène.

Rouler et pétrir ensuite la pâte longuement (environ 20 mn) sur un plan de travail légèrement fariné.

Enrouler ensuite la pâte sur elle-même en formant de longs boudins d’environ 2,5 cm de diamètre.

Détailler ensuite ces boudins en tranches, et façonner avec chaque tranche une petite coquille.

Disposer chaque coquille au bout du pouce et appuyer sur le plan de travail pour en accentuer la forme d’oreille.