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Dorade à la Crème de Fromage

Ingrédients :

2 dorades 1 kg. et demi environ
du gros sel

Pour la crème de gorgonzola:

200 g de gorgonzola
25 dc de crème fraîche
30 g de beurre
sel
1/2 cuillère de persil haché
poivre blanc moulu

Préparation :

Nettoyer soigneusement les dorades.

Étaler sur la plaque du four une couche épaisse de gros sel. Y poser les dorades et les recouvrir d’une autre large couche de gros sel, jusqu’à ce que chaque poisson s’avère entièrement recouvert et enfoui sous le sel.
Faire cuire au four préchauffé à 230° pendant 25/30 minutes.
Entre temps, préparer la crème de Gorgonzola en plaçant dans une sauteuse le fromage , la créme , le beurre, le persil haché, le sel, le poivre. Mélanger et délayer les ingrédients au bain-marie. Ne jamais faire bouillir et remuer toujours délicatement.
La cuisson terminée sortir les dorades du four. Casser la croûte de sel. Dégager des filets de poisson et les servir chaud, sur un plat de service nappé de crème de Gorgonzola