Olive à la mode d'Ascoli recette de Marches


Olive à la mode d'Ascoli

 50 g d'olives vertes géantes de Teramo
 100 g de jambon cru
 100 g de viande hachée
 80 g de chair de porc
 50 g de parmesan râpé
 2 cuil. à soupe de pulpe de tomate
 4 oufs
 / pincée de noix muscade
 100 g de chapelure
 100 g de farine
 4 cuil. à soupe de vin blanc
 3 cuil. à soupe de mie de pain mouillée dans l'eau
 sel, poivre
 huile d'olive pour la friture

Faire revenir le jambon cru coupé en petits cubes et les deux viandes dans une cocotte avec un peu d'huile.
 Saler, poivrer et mouiller avec le vin. Laisser, réduire, couvrir la cocotte et laisser cuire pendant 15 minutes. Dans un saladier, mélangé le fromage, la mie de pain (presser délicatement), la noix muscade, la pulpe de tomate et 2 œufs à la viande.
Mélanger soigneusement pour obtenir une pâte moelleuse et ferme.
 Dénoyauter les olives avec l'ustensile approprié et les farcir. Fariner les olives farcies, les tremper dans le restant d'œufs battus et les rouler dans là chapelure. Frire dans une bonne huile


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Olives frites

40 olives noires
3 gousses d'ail
cuil. à café d'origan
1 petit verre de vinaigre
Huile d'olive vierge extra

Mettre l'huile dans une poêle et faire sauter l'ail écrasé, pendant quelques minutes. Ajouter les olives et le vinaigre, laisser mijoter 4 minutes. Aromatiser avec l'origan. Servir très chaud.