Magret d’oie farci de Marrons

Ingrédients :

1 kg environ de magret d’oie 
300 g de saucisse 
200 g de Marrons 
2 tranches de pain de mie 
Lait 
1/2 verre d’huile d’olive vierge extra 
Sel, poivre 
1/2 oignon 
10 châtaignes entières 

Préparation :

Découper horizontalement le magret d’oie, en laissant intact l’un des deux côtés, sansle couper en deux. 

Dans une marmite avec une grande quantité d’eau mettre à bouillir les Marrons du Mugello. Les égoutter après 8 minutes, les éplucher et les triturer. Peler et émietter la saucisse. Tremper dans du lait les tranches de pain de mie sans leur croûte extérieure et les émietter avec une fourchette. 

Mettre la saucisse, les châtaignes et le pain de mie dans une terrine. Mélanger les ingrédients, saler et poivrer au poivre noir concassé. Remplir de cette farce le magret d’oie et le recomposer, en le ficelant avec de la ficelle de cuisine afin de le maintenir bien fermé. 

Dans une tourtière allant au four verser de l’huile et l’oignon coupé en julienne. Faire revenir. Ajouter quelques châtaignes entières. Y placer le magret d’oie et le faire bien rissoler de tous les côtés, le faire cuire ensuite pendant environ 1 heure et demie, en prenant soin de l’arroser de temps en temps de vin blanc et de bouillon afin qu’il ne sèche pas. 

La cuisson presque achevée, laisser qu’une légère croûte se forme à la surface. Couper et servir bien chaud. 

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