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Polpete di baccala '
Personnes :
 6


 
Ingrédients:
500 g de morue
30 g de pignons
1 oignon
1 carotte
1 bûche de scarole
1 dl de vin blanc
1 branche de céleri
20 g de champignons séchés
Huile d'olive vierge extra, 

chapelure
Concentré de tomates
1 anchois au sel


Préparation
Préparez la morue en la faisant tremper jusqu'à ce qu'elle ramollisse, lavez-la, séchez-la et coupez-la en petits morceaux. Pendant ce temps, ramollir les champignons dans de l'eau chaude. Hacher l'oignon, la carotte, le céleri et le persil. Nettoyez l'escarole et faites-la cuire brièvement dans une casserole d'eau bouillante.
Lavez l'anchois et hachez-le avec les champignons et, à part, écrasez les pignons. Mettez de l'huile dans une casserole pour faire cuire les légumes hachés. Après quelques minutes, ajoutez les champignons et les anchois. Mélanger une cuillère à soupe de pâte de tomates avec le vin blanc et ajouter tout au mélange. Une fois le liquide réduit de moitié environ, ajoutez les pignons et laissez cuire encore 4 minutes.
Ajouter la morue et la scarole et bien mélanger, puis verser le tout dans un plat allant au four. Couvrir de chapelure et cuire environ 20 minutes à une température de 180° C.

 

 

 

Boulettes ou croquettes de morue
Les croquettes de morue sont une façon très savoureuse de manger ce poisson.


Dose pour 8 personnes : 
250 grammes de morue 
250 gr de pommes de terre
2 œufs 
1 cuillère à soupe de chapelure persil sel poivre 
100 gr de fromage de chèvre huilent de graines. 

Préparation comment faire des croquettes de morue 
Faites bouillir les pommes de terre, épluchez-les et écrasez-les. Hachez la morue et mettez-la dans un bol avec les pommes de terre, un œuf, du sel, du poivre et du persil. Puis pétrissez. Ajoutez maintenant la chapelure et recommencez à pétrir. Une fois, le fromage coupé en morceaux, placez-le au centre d'une pâte. Former les croquettes, les passer dans l'œuf battu puis dans la chapelure. Lorsque l'huile dans une casserole est chaude, faites frire quelques croquettes à la fois. Au fur et à mesure que vous les soulevez, transférez-les sur du papier absorbant. Vos croquettes de morue sont prêtes à être dégustées. 

 

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