Cianfotta a minestra



Ingrédients :
2 poireaux, 
3 carottes, 
200 g de pommes de terre, 
2 tomates, 
200 g de courgettes, 
200 g de haricots verts mange-tout, 
1 navet, 
500 g de haricots frais à écosser, 
2,5 l d'eau, 
2 feuilles de basilic, 
2 gousses d'ail, 
4 cuillères à soupe d'huile d'olive, 
Sel et poivre



Préparation :
Épluchez, lavez puis coupez en petits dés les poireaux, les carottes, les pommes de terre, les navets, les courgettes et les haricots mange-tout. Écossez haricots frais, pelez les tomates, coupez-les en deux, épépinez-les puis concassez-les. Faites chauffer 2 cuillères d'huile d'olive vierge extra dans un fait-tout, ajoutez les poireaux, les carottes, le navet et les courgettes. Laissez-les revenir doucement pendant 5 minutes, puis assaisonnez-les et mouillez avec l'eau bouillante. Ajoutez les haricots écossés, couvrez et laissez cuire pendant 40 mn.

Ajoutez alors les mange-tout, les tomates, et les pommes de terre. Mixez les feuilles de basilic avec l'ail haché et une pincée de sel, ou pilez-les dans un mortier. Incorporez peu à peu le reste d'huile d'olive, ajoutez 3 c du bouillon de la soupe, mélangez, et versez ce pistou dans là dans la soupe retirée du feu. Remuez et servez