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Omelette aux pommes de terre 2

Ingrédients pour 4 personnes :
- 6 œufs ;
- 5/600 gr. De pommes de terre ;
- 100/150 gr. Parmesan râpé ;
- Huile extra-vierge d'olives
- du sel

Préparation :
Faire frire l'huile dans une casserole et ajouter les pommes de terre (préalablement pelées et coupées en cubes); ajuster le sel ;
Couvrir la casserole et cuire les pommes de terre en prenant soin de ne pas les brûler (elles doivent être croustillantes et dorées des deux côtés.).
Pendant ce temps, casser les œufs dans un bol, ajouter le fromage, une pincée de sel et battre vigoureusement.
Une fois cuis, ajoutez les pommes de terre dans le bol avec l'œuf et mélangez bien avec une spatule en bois (ou en plastique);
séchez la casserole avec le papier essuie-tout, versez un peu d'huile et ajoutez les œufs et les pommes de terre. Cuire l'omelette à feu doux ; quand elle sort du bas, tournez l'omelette à l'aide d'un couvercle. Cuire l'autre côté de l'omelette pendant quelques minutes ; servir.