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Crêpes à la napolitaine, à la Mozzarella

Ingrédients

 

La recette

 

Confectionnez 10 crêpes dans lesquelles vous incorporez du parmesan râpé. Préparez ainsi la garniture : passez la Ricotta au tamis. Versez-la dans une terrine. Ajoutez la mozzarella détaillée en petits dés. 1 cuillérée de parmesan râpé et le persil haché. Triturez le tout pour obtenir une pâte assez homogène. Garnissez les crêpes. Repliez-les en portefeuille. Rangez-les dans un plat à four beurré. A part, détendez du concentré de tomates dans un peu d'huile, ou bien en saison, de la tomate concassée réduite. Salez et versez la sauce sur les crêpes, et rôtissez environ 20 minutes à four moyen (200°).


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Crêpes à la napolitaine 2

Preparare gli ingredienti: latte, uova, farina, burro, noce moscata, emmental, fontina, mozzarella, parmigiano.

Preparare innanzitutto le crespelle.

Unire mezzo chilo di farina, un pizzico di sale e quattro uova. Sbattere con una frusta o uno sbattitore elettrico. Aggiungere lentamente mezzo litro di latte. Fare attenzione che non si formino grumi. L’impasto pronto deve risultare liquido.

Quando l’impasto è pronto, passare alla cottura.

Mettere in una padella a fondo spesso una piccolissima quantità di burro (giusto per inumidire il fondo della padella) e porla sul fuoco. Quando il burro si sarà sciolto, versarvi una piccola quantità di impasto servendosi di un mestolo. Stendere l’impasto nella padella facendo ruotare la padella stessa. Dopo questa operazione lo strato di impasto nella padella, deve essere molto sottile, quindi bisogna fare attenzione alle quantità.

Tagliare a pezzettini molto piccoli, il formaggio di cui sopra.

Mischiare tra loro i vari tipi di formaggio.

Prendere le crespelle, disporvi al centro una manciata del misto di formaggio e chiudere a fazzoletto (oppure arrotolare come se fossero cannelloni). Disporre le crespelle su una teglia imburrata.

Preparare la besciamella.

Mettere sul fuoco una pentola a fondo spesso con cento grammi di burro. Farlo sciogliere e poi aggiungere cento grammi di farina setacciata. Girare bene con un cucchiaio di legno facendo attenzione a non far formare grumi e a non far prendere colore alla farina.

Togiere la pentola dal fuoco e versarvi un litro di latte caldo e una grattugiata di noce moscata.

Riporre sul fuoco (lento) e girare con continuità utilizzando un cucchiaio di legno, fino a quando la besciamella è diventata sufficientemente densa.

Versare la besciamella sulle crespelle nella teglia.

Porre in forno a temperatura non molto alta.

Far cuocere per il tempo necessario a sciogliere il formaggio.

Servire caldo.

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