Lapin à la mode d’Ischia ,recette recette Napolitaine

Recettes Campagnia

Ischia

Ischia est une île unique, qui fait rêver tant de poètes et d'écrivains, en présence de ses beaux paysages et la mer toujours bleue. La légende veut qu'Ischia ait été générée par la chute du géant Typhon, se rebeller contre Jupiter, et qui suscite parfois le sol avec les mouvements de son corps. En fait Ischia a été formé à la suite de l'activité volcanique intense qui obtient toujours ce à travers les nombreuses sources chaudes qui abondent dans tout le pays.
Passez des vacances à Ischia de ses nombreuses possibilités. La mer, bien sûr, mais pas seulement. L'île d'Ischia est riche en histoire, se propager à l'intérieur d'une végétation luxuriante et offre de nombreuses possibilités de loisirs et de détente. Les anciens Grecs, qui savaient combien de temps, plantés les premières vignes à Ischia et le premier à avoir bénéficié des sources d'eau chaude. Ici, le plaisir de vivre et se sentir bien, il est une tradition toujours d'actualité.

Lapin à la mode d’Ischia

Ingrédients

Pour 4 personnes.

1 lapin de 1,2 kg prêt à cuire.

400 g de tomates.

2 dl de vin blanc.

2 culs. À soupe huile d'olive vierge extra

1 branche de romarin.

5 ou 6 feuilles de basilic.

Poivre noir en grains.

Sel.

Escalotte facultatif

Coupez le lapin en morceaux. Faites chauffer l'huile dans une

Poêle et faites revenir les morceaux de lapin de façon uniforme.

(je rajoute une échalote.). Ébouillantez les tomates et retirez là peau et les pépins puis concassez la chair.

Lorsque le lapin est bien doré, ajoutez les tomates, le romarin après 5 à 6 minutes de cuisson, mouillez avec le vin.

Salez, poivrez au moulin et faite cuire à feu moyen pendant 20 minutes.

Retirez le romarin, versez 5 dl de bouillon de volaille, couvrez.

Diminuez le feu, et continuez la cuisson.

En fin de cuisson, l'eau devra être entièrement évaporée.

Rectifiez l'assaisonnement, ajoute le basilic haché et sert chaud.

Préparation

Pas le temps de lapins a été élevé dans des fossés creusés dans le sol à environ deux mètres de profondeur, où ils ont placé les herbes de paysans provenant de l'épuration des champs et, ainsi, de les nourrir. Lorsque les lapins sont sortis des tunnels à manger, ils les ont attrapés par la fermeture de la bouche. Latéralement, il a été établi deux enjeux sur lesquels était glissé une table, tenue par des piquets, bloquée l'entrée, empêchant la fuite des lapins à l'intérieur des tunnels et permettant la capture facile. Les agriculteurs ont lieu, avec le passage du temps, " utilisé " le lapin de vivre, fourrage et multiplier dans une cage, le forçant à un mode de vie sédentaire, le privant de ce qu'est un exercice physiologique sain alors et mortifier ses aptitudes naturelles. Les communications entre les lapins de ce groupe semblent être essentiellement sonores, en fait indiqué, en battant des jambes postérieures fort sur le terrain, la présence d'un danger ou la découverte d'une source de nourriture abondante.

Compte tenu de toutes ces caractéristiques, le lapin d'élevage " fossé " Ischia a été marquée d'une manière différente de la normale, en essayant de créer un habitat aussi proche que possible de l'original.

Les lapins ne sont pas soumis à l'alimentation forcée, le stress de l'environnement et / ou les modifications hormonales, et sont nourris exclusivement après le sevrage, avec des aliments naturels et des plantes sauvages de l'habitat caractéristique particulières de l'île d'Ischia .