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Lapin façon de Ischia

Le lapin Ischia. Avec ses pièces savoureuses cuites avec des tomates cerises, des épices parfumées et arrosé par un bon vin local, le lapin avec Ischia est devenu l'un des plats typiques de la cuisine d'ischia et de la cuisine italienne appréciée pour le grand parfum et le goût. Recette de lapin dans l'Inschitana: Histoire Le plat est né vers 470 avant JC Lorsque les Syracusans ont atterri sur les côtes d'Ischia et l'ont trouvée pleine de lapins sauvages. Au fil des ans, la préparation du plat a également subi de nombreuses variations grâce à l'introduction dans la cuisine italienne de la tomate. Aujourd'hui, la seule variation qui existe dans la recette du lapin est donnée par l'utilisation des herbes aromatiques que vous préférez utiliser, du marjoram frais et du thym qui sont les plus grands pour ceux qui préfèrent la pipérine (herbe d'ischia typique) mais aussi du persil , romarin ou parfois basilic. Le poids du lapin ne doit pas dépasser 1700 grammes vivants, les familles d'Ischia acquièrent généralement les lapins de la maison auprès de producteurs locaux qui les soulèvent toujours en cages en les nourrissant d'herbes spontanées. Rabbit alla ischitana recette originale: la structure du lapin Chaque pièce a un nom précis: de la tête ('à capa) -of que les oreilles sont parfois également conservées, divisées en deux moitié du cou, "' u Stutacanne" - littéralement l'arrêt, ou les épaules qui soutiennent le cou - puis successivement "'' un carénage" - la pièce avec les côtes - pour suivre trois "lancers 'et myze" (morceaux de milieu), dont l'un avec "' et des balles" (reins) ont toujours attaqué. Latéralement, dans la partie supérieure, "'et cuisses' et nances" (les cuisses avant), inférieure "'et cuisses' et réseau" (les cuisses derrière-les cuisses légères). Pour fermer la naine. De l'intérieur de l'animal d'autres pièces, certainement les plus contestées: le foie et le "" Mbruglitielli ". Ces derniers autres ne sont que des rouleaux fabriqués avec les intestins de la Bestiola. Une véritable délicatesse, le résultat d'un travail long et délicat. Lapin à l'Inschitana Procédure de lapin à la recette originale d'Inschitana Vous versez l'huile de friture (de préférence des graines d'arachide) dans une casserole, et dès qu'il est chaud, vous mettez les morceaux d'ischia de lapin. Dans diverses manches, ils sont frits séparément, d'abord les cuisses derrière les cuisses, puis les avantages avant, puis le moyen moyen, pour finir avec les collines, les têtes, la queue et, enfin, les intestins. Le foie n'est pas frit, sinon il durcit trop. Les morceaux ne doivent être tournés qu'une seule fois et toujours avec des couverts en bois, ceux de l'acier pourraient percer la viande. Le brun est essentiel pour un bon résultat final. Une fois que cette croûte dorée pour les deux côtés s'est formée, les morceaux s'écoulent de l'huile en excès sur du papier absorbant en attendant d'être transféré dans la casserole de Crète. Dans la casserole en Crète, vous versez une huile d'olive extra vierge abondante (environ un demi-verre avec un lapin), et dès qu'il fait chaud, vous ajoutez du bon ail (pour chaque lapin 4 coins écrasés et toute une tête "habillée"), puis oui Ils ont mis les morceaux de lapin, les intestins, le piment frais et le laissent cuire pendant une dizaine de minutes à feu moyen. Ils se joignent à chaque lapin Ischia 5 Tomates cerises rigoureusement ouvertes avec les mains et le sel. Passer dix minutes, tout est en train d'arroser avec une bonne ischia du vin blanc: pour chaque lapin, deux verres de vin blanc de préférence à sec et à enregistrer. À ce stade, le foie et le marjoram sont combinés, puis continuent de cuisiner jusqu'à la fin. Dans l'ensemble, dans la casserole en Crète, le lapin doit cuire environ une heure, toujours avec une casserole découverte et à feu moyen. Une fois les lapins cuits, les différentes pièces sont troublées dans de grands plats de service, laissant presque toute la sauce au fond de la casserole avec un défilé de viande qui rendra la sauce encore plus riche et savoureuse. La sauce servira à assaisonner les Bucatini avec la sauce de lapin incontournable de l'île.

Doses pour 4 personnes

1 1,2 kg lapin

250 gr de tomates cerise

1/2 verre de vin blanc sec ou de vinaigre blanc de vin.

1 gousse d'ail

1 poivre de piment

Thym

Marjolaine

Romarin

Sel

Huile d'olive vierge extra

Préparation

Coupez le lapin en gros morceaux.

Passez a la poile le morceau d'ail dans l'huile avec le piment du piment.

Puis a également metez le morceax lapin.

Pendant ce temps, préparez des herbes et des tomates cerise.

Après avoir brunissant et tremblé le lapin avec le vin, soulevez l'ail et le piment de piment et commencez à mettre les herbes.

Ensuite, mettez également les tomates cerise, le sel, couvrez avec un couvercle et faites cuire environ 20 minutes.

Après ce temps, soulevez le couvercle et laissez la sauce se rétrécir.