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Recettes Napolitaines

Recettes savoureuses en images par Adriano Grego
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Conchiglioni alla parmigiana

       Lavez les aubergines et coupez-en les extrémités ; coupez-les en rondelles de 0,5 cm d'épaisseur et rangez-les dans un grand récipient ; recouvrez d'huile d'olive, salez, poivrez, pelez l'ail et pressez-en le jus au-dessus avec l'appareil adéquat ; posez un cou­vercle et laissez ainsi reposer pen­dant 30 mn environ.Faites chauffer l'huile dans une poêle ; faites égoutter le con-                
               
               

tenu de la boîte de tomates et ver­sez les tomates entières dans l'huile en les concassant légère­ment avec une cuillère en bois ; laissez cuire à petit feu pendant 15 mn.

.Portez à ébullition une grande quantité d'eau salée et plongez-y les conchiglioni ; laissez-les cuire pendant 10 mn puis égouttez-les et arrosez-les d'eau fraîche pour qu'ils refroidissent plus vite.

Lorsqu'ils sont presque froids, ajoutez-les dans la poêle conte­nant la sauce, remuez bien, salez, poivrez, parsemez les herbes et laissez en attente.Préchauffez le four, thermos­tat 6.Recouvrez le fond d'un plat allant au four d'une couche d'au­bergines puis versez, en l'étalant bien, toute la sauce contenant les conchiglioni ; reformez une couche d'aubergines et parsemez le fro­mage râpé.

Placez au four et laissez grati­ner pendant 20 à 25 mn jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.

 

 

 

 

 

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