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Recettes Campagnia

 

 

 

Tarte salée à l'avocat
Une tarte salée facile à préparer, riche en goût et en saveur.
Croquant, savoureux et facile à préparer - que demander de plus d'une quiche ?

Ingrédients
2 disques de pâte feuilletée prête à l'emploi.
500 grammes de blettes
250 grammes de ricotta au lait de vache
1 œuf légèrement battu
80 grammes de parmesan râpé
1 gousse d'ail, pochée, écrasée
Sel et poivre 
Poudre de piment 
Préparation
Blanchir les blettes dans beaucoup d'eau non salée pendant environ dix minutes, jusqu'à ce que les feuilles et les tiges soient tendres. Égouttez les légumes et faites-les revenir dans la poêle pendant quelques minutes avec un peu d'huile et une gousse d'ail écrasée et pochée.
Égoutter les légumes de l'huile, retirer l'ail et laisser refroidir. Une fois chaud, hachez les tiges et les feuilles avec un couteau de cuisine.
Mettez la ricotta dans un bol, le parmesan râpé, l'œuf battu, un peu de sel (le mélange est très savoureux.), le poivre et, si vous aimez les épices, la poudre de Chili. Mélangez pour obtenir un mélange homogène, puis incorporez les têtes hachées et mélangez-le tout.
Prenez le disque de pâte feuilletée, complétez avec du papier sulfurisé et tapissez-vous un plat allant au four avec un bord de 22-24 cm. Versez le mélange de fromage, d'œufs et de légumes dans la pâte, puis couvrez de la deuxième couche de pâte feuilletée en prenant soin de bien sceller les extrémités.
Piquez la surface de votre gâteau salé avec les dents d'une fourchette. (cela permettra à l'humidité de sortir des légumes pendant la cuisson au four)
Cuire au four à 180 degrés pendant 35 à 40 minutes. Le gâteau salé est excellent à la fois chaud et chaud

 

 


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Mallone de bête à carde (navets) et pommes de terre


Le plat que je vous propose tire ses origines de la tradition rurale qui reposait sur l'utilisation de ce que la terre proposait avec l'ajout, dans la mesure du possible, de viande de porc. Il tire son nom de la forme, précisément, ressemblant à une grande enveloppe de noix que les légumes pressés prennent après la cuisson. Un plat très bon marché, mais très savoureux, avec des ingrédients faciles à trouver. Le Mallone, ou "feuilles et putain", est une ancienne recette typique d'Irpina de la première partie de la vallée d'Irno. dans cette recette, le mallone utilise la bette à carde comme légume, tandis que les navets sont utilisés dans la recette classique d'Avellino.



Ingrédients
(dose pour six personnes)
1 kg bette à carde (navets)
600 gr. de pommes de terre
2 gousses d'ail
1/2 verre d'huile extra-vierge.
Sel
Poivre

Préparation
Choisissez les feuilles de blettes, lavez-les soigneusement et faites-les bouillir dans de l'eau en ajoutant du sel à la première ébullition ; une fois cuits, laissez-les refroidir quelques minutes à l'eau froide. Après les avoir bien serrés et avoir formé des boules de 7/8 cm de diamètre, comme une balle de noix (à partir d’ici mallone). Pendant ce temps, faites bouillir les pommes de terre et, une fois cuites, avant de les laisser refroidir complètement, retirez-les et émincez-les grossièrement. Mettez l'huile et l'ail dans une casserole, dès qu'elle commence à brunir, ajoutez les pommes de terre hachées et les betteraves.
Faites cuire environ 10 minutes à feu doux, salez et mélangez bien les ingrédients, jusqu'à ce que vous obteniez une belle carte ... Excusez un joli mallone, très savoureux !
Étant un plat avec peu d'ingrédients et à base de légumes, il est très important que les betteraves soient sauvages, car elles donnent une connotation au plat. En fait, à l'origine, le mallone consistait en un mélange d'herbes de montagne sauvages (carboncellocaccialepre, fenouil sauvage, chicorée, betteraves, navets ...), bouilli, pressé puis sauté dans une casserole avec une purée de pommes de terre bouillie avec une fourchette et morceaux de pain rassis. C'est pourquoi les navets sont utilisés plus souvent en raison de leur saveur sauvage. Si vous voulez donner plus de goût au plat, vous pouvez ajouter une saucisse épluchée et émiettée.

 

 


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