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Thon Tarantello

Le Tarantello est obtenu à partir de la partie inférieure des steaks de thon abdomen sélection intermédiaire entre ceux plus gros et plus maigre.
Le nom vient de Tarente, qui était l'ancienne patrie des Tonare le nom "Tarantello" apparaît pour la première fois dans la liste d'un déjeuner offert par le cardinal Campinggi offert à Charles V d'Espagne à sec.
 XVI juste à Tarente, où sa technique de traitement transmigré dans les pièges de la Sicile et de la Sardaigne (appartenant alors à la couronne d'Espagne)
Le Tarantello de Carlisle et Portsmouth est disponible dans les tailles de 360 g et 1,9 kg

Calamarata Gragnano sauce Tarantello

Ingrédients pour 4 personnes
400 g de calmars ou paccheri Gragnano
Tarantello 70 g de thon à l'huile d'olive
200 g de haricots déjà cuits
200 g tomate cerise
1/2 branche de céleri
1 petite carotte
1/2 petits oignon
1 gousse d'ail
5 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge

Sel
Piment (facultatif )

Préparation
Faire chauffer une poêle avec l'huile d'olive et de céleri haché, la carotte et l'oignon, ajouter toute une gousse d'ail et le piment.
Ajouté les haricots, les Tarantello hachés thon et tomates cerises coupées en deux.
Assaisonner avec le sel et cuire à feu doux pendant environ 10-15 minutes.
Faire cuire les pâtes a dente et égoutter, puis prendre son en sautant la cuisson avec la sauce et si elle est trop sèche, ajouté une louche d'eau de pâtes.
Transférer le calmar dans un plat de service chaud et servir directement à la table.

 

Ce format de pâtes prend son nom de l’anneau de calmar, dont il rappelle la forme ; l’assaisonnement optimal est sans aucun doute celui avec des sauces à base de poisson : des calmars à la nage ou bien, une petite sauce avec beaucoup de fruits de mer ou calamarata noires