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Carpaccio de tomates 


4 tomates
2 concombres
1 oignon rouge
1 cul.
 De câpres
1 bouquet de persil
2 branches d'estragon
Vinaigre de vin rouge
Huile d'olive
Sel, poivre

Disposez les concombres lavés et coupés en tranches sur un plat incliné et saupoudrez de sel.
 Après une demi-heure, rincez-les afin d'éliminer l'excès de sel et essuyez-les. Coupez les tomates en tranches. Pelez et émincez l'oignon. Dans un plat de service, disposez les tranches de tomates, de concombres et d'oignon. Préparez alors la sauce. Hachez finement les câpres. Ajoutez une cuillerée de persil, une cuillerée de basilic et d'estragon hachés. Ajoutez 4 cuillerées d'huile, 2 de vinaigre, du sel et du poivre noir moulu. Versez la sauce sur la salade. Laissez reposer 1 heure