Mustazzolus 

Ingrédients 

700 g de sucre

700 g de farine

30 g de levure de bière

1 zeste de citron

1 bâton de cannelle

Préparation 

Diluez la levure de bière dans un verre d’eau tiède. Mélangez à la farine et ajoutez un peu d’eau. Pétrissez jusqu’à obtention d’une pâte souple. Laissez reposer afin que la pâte lève.

Une fois levée, reprenez la pâte et incorporez le sucre, la cannelle (réduite en poudre) et le zeste d’un citron. Pétrissez à nouveau, énergiquement. Laissez reposer deux jours sous un linge sec et propre.

Reprenez alors votre pâte et étalez-sur  un plan de travail fariné. Attention, elle ne doit pas être trop épaisse. Découpez des losanges de 6 à 7 cm. Vous pouvez également utiliser un petit moule pour obtenir des formes régulières. Beurrez et mettez au four à 150-170. Sortez-les du four dès qu’ils sont légèrement colorés. 

Pour améliorer l’apparence de ces petits biscuits, tout en « pimentant » leur saveur, vous pouvez les rehausser d’un glaçage délicatement parfumé. Faites fondre, à feu doux, 300 g de sucre dans un peu d’eau et ajoutez une pointe de liqueur ou d’eau de fleur d’oranger. Badigeonnez délicatement cette préparation avec un pinceau de cuisine sur les mustazzolus tout juste sortis du four. 

Les mostaccioli sont une recette typique de la Sardaigne. Ces biscuits ont été préparés initialement pour la fête des Tout Saints. La tradition veut que ces biscuits sont laissés sur la table pour Punta Oru Marie, une femme qui , selon la légende, il avait toujours faim . Pour éviter le risque de se retrouver brochettes de la broche que Marie était toujours avec elles, ont été laissés mostaccioli pour apaiser la faim la femme.