Sauce aigre-douce 2 

Mettez 2 cuillerées de sucre en poudre dans un poêlon d'office ; faites fondre, en le tournant avec une cuiller en bois, jusqu'à ce qu'il soit de couleur blonde ; mouillez alors avec un demi-verre de bon vinaigre. Faites bouillir le liquide, jusqu'à ce que le sucre soit dissous ; ajoutez une égale quantité de sauce brune ou jus lié ; faites réduire pendant 10 à 12 minutes ; ajoutez une poignée de petits raisins secs, préalablement ramollis à l'eau tiède. 

 

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Morue frite et sa sauce aigre-douce à la Ligure 

Ingrédients pour 4 personnes

 600 g de filet de morue 

 10 cl d'huile d'olive vierge extra 

La sauce :
 

 20 g de sucre 

5 feuilles de sauge 

1 verre de vin blanc sec 

 1 cl à soupe de vinaigre de vin 

 2 gousses d'ail écrasées 

 sel, poivre 

 1 bain d'huile de friture. 



Préparation

Faites dessalé, la morue 24 heures dans de l'eau froide plusieurs fois renouvelée.
 Égouttez-la, essuyez-la et découpez-la en morceaux de 30g environ. 2 Préparez la sauce: mettez le sucre dans une casserole avec 3 cuillerées d'eau et faites un caramel blond. cuire le caramel (mouillez hors du feu avec précaution) avec les vinaigres et le vin blanc . Ajoutez l'ail écrasé, donnez une bonne ébullition, laissez infuser 15 min et filtrez.

Faites chauffer le bain d'huile (180 °C).
 Plongez-y les morceaux de morue. Faites-les frire 3 min et égouttez-les sur un papier absorbant. Nappez le fond des assiettes de sauce aigre-douce disposé dessus les morceaux de poisson et servez,