Morue frite et sa sauce aigre-douce à la Ligure 

Ingrédients pour 4 personnes

• 600 g de filet de morue 

• 10 cl d'huile d'olive vierge extra 

La sauce : 

• 20 g de sucre 

5 feuilles de sauge 

1 verre de vin blanc sec 

• 1 cl à soupe de vinaigre de vin 

• 2 gousses d'ail écrasées 

• sel, poivre 

• 1 bain d'huile de friture. 

Préparation

Faites dessaler, la morue 24 heures dans de l'eau froide plusieurs fois renouvelée. Égouttez-la, essuyez-la et découpez-la en morceaux de 30 g environ. 2 Préparez la sauce : mettez le sucre dans une casserole avec 3 cuillerées d'eau et faites un caramel blond. Cuire le caramel (mouillez hors du feu avec précaution.) avec les vinaigres et le vin blanc. Ajoutez l'ail écrasé, donnez une bonne ébullition, laissez infuser 15 min et filtrez.

Faites chauffer le bain d'huile (180 °C). Plongez-y les morceaux de morue. Faites-les frire 3 min et égouttez-les sur un papier absorbant. Nappez le fond des assiettes de sauce aigre-douce disposé dessus les morceaux de poisson et servez.

 

 

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