Marmelade aux amandes

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Recettes savoureuses en images par Adriano Grego

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Marmelade aux amandes
Ingrédients :

5 ou 6 pêches
1,13 kilos 1.2 kg. de sucre
Jus de 2 oranges
Jus de 1 citron
250 mL [1 tasse] d'eau bouillante
227 g [1/2 livre] d'amandes, finement hachées
Bocal et couvercle stérilisé chaud

Préparation :

Blanchir les pêches, les peler, les dénoyauter et les réduire en purée; réserver.
Dans une casserole, porter le sucre, le jus d'orange, le jus de citron et l'eau bouillante à ébullition.
Laisser bouillir pendant 2 à 3 minutes.
Ajouter la purée de pêche et les amandes finement hachées.
Laisser mijoter jusqu'à la consistance d'une gelée, 108°C] au thermomètre à bonbons.
Verser chaud dans le bocal chaud; sceller