Marcassin au parfum de montagne
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Sanglier parfum

Ingrédients pour 4 personnes :
1kg de viande de sanglier,
2 oignons,
2 gousses d'ail,
1 branche de céleri,
1/2 poireau, une poignée de champignons séchés,
Cerneaux de noix,
 3 châtaignes sèches faites découvrir,
1 litre de vin blanc,
Un brin de sauge,
2 brins de romarin,
Farine de maïs, huile d'olive, sel, poivre.

Coupez la chair en petits morceaux.
 Faites, la même chose avec les légumes. Mettre le tout dans un récipient avec le vin, laisser reposer pendant une journée. Mais il est en veillant à les mélanger dans un certain temps.
Égoutter le tout dans une passoire et diviser les ingrédients.
 Donc, dans une casserole de fonds mis les légumes et un peu de vin, et mélanger avec le mélangeur. Mettre de côté. Dans une casserole, verser l'huile et faire dorer la viande, puis ajouté les légumes avec des herbes liées en un bouquet, le sel, le poivre et cuire en ajoutant le reste du vin. Liez le tout avec la farine de maïs et servir.