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Recettes savoureuses en images par Adriano Grego

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Maquereaux aux échalotes

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Préparez le court-bouillon en mettant dans une grande casserole ou une poissonnière (les maquereaux doivent pouvoir y entrer) tous les ingrédients du court-bouillon. Faites bouillir et cuire le court-bouillon pendant 10mn.
Ajoutez les maquereaux vidés et étêtés. Laissez frémir (pas bouillir) pendant 5 à 10 mn. Les maquereaux sont cuits dès qu'une fourchette peut entrer sans effort jusqu'à l'arête dns la partie la plus charnue du poisson. Eteignez le court-bouillon et laissez refroidir le poisson dedans, pour qu'il se parfume bien, puis laissez au réfrigérateur.
30mn avant de manger, sortez les poissons du réfrigérateur et du bouillon, égouttez-les, levez les filets avec un couteau et une fournchette, éliminez les arêtes. Mixez tous les éléments de la sauce jusqu'à obtenir une sauce lisse et onctueuse.
Pour le service, disposez dans les assiettes des feuilles de salade hachées et des rondelles de tomates, déposez par dessus les filets de maquereau, arrosez avec la sauce.