Malloreddus avec poulet ( coquelet)

Ingrédients (pour 6 personnes): 

2 coquelets de 500g chacun ;

500 g de Malloreddus ;

1,5 kg de tomates fraîches ;

1 demi-oignon ;

Une cuillère d’huile d’olive vierge (extra) ;

4 feuilles de basilic ;

50 g de fromage de brebis râpé ;

Sel à votre goût. 

Préparation : éliminez les pattes et les têtes des coquelets. Nettoyez-les et coupez-les en petits morceaux, versez le tout dans une grosse casserole et ajoutez une cuillère d’huile d’olive, posez les morceaux de coquelets au fond pour les faire rissoler de manière uniforme de partout. 

À côté, préparez un hachis d’oignon, pelez et éliminez les graines des tomates fraîches pour les mouliner. Quand le coquelet semble être bien rissolé, ajoutez le hachis d’oignon et la purée de tomates, mélangez le tout délicatement et ajoutez le sel selon votre goût, couvrez et faites cuire à petit feu pendant environ 20 minutes. Entre-temps, fait cuire les petits gnocchis dans une grande quantité d’eau salée, égouttez-les quand ils deviennent «a dente » et faites-les sauter quelques minutes dans la sauce tomate, ajoutez les feuilles de basilic et saupoudrez abondamment de fromage de brebis râpé. Servez tant que c'est chaud.