C'est en 1852, à Turin, que fut introduite une nouvelle sorte de chocolat fabriqué avec du lait, du sucre, du cacao et des noisettes du Piémont. Ce raffiné mélange, en forme de petit bateau - le gianduiotto - fut lancé en 1865 au carnaval de Turin par Peyrano, maître-chocolatier qui imagine des douceurs pour accompagner le café. L' accueil fut enthousiasme. En l'honneur de Gianduia, le Masque de Turin, on lui reconnut une distinction jamais accordée auparavant : le nom du célèbre Masque : Gianduia. Au mariage de Grace Kelly et du Prince Rainier III de Monaco, le Gianduia était le bonbon de noces.
Fondant turinois au chocolat
4 œufs et 2 jaunes
220 g de sucre
70 g de farine
50 g de maïzena
50 g de cacao en poudre
120 g de beurre
Une pincée de Vanilline
Une dizaine de noisettes décortiquées grille et débarrasse de leur peau
Pour la crème
70 g de chocolat fondant
3 cuil de crème liquide
Un petit verre de Maraichin
Pour le glaçage :
200 g de sucre
20 g de cacao en poudre
2-3 cuillerées de confiture d'abricots
Dans une petite casserole fouettez les œufs et les jaunes avèrent sucre (moins deux cuillerées): faites chauffer tout doucement, sans laisser bouillir, en continuant de tourner, même lorsque vous aurez éteint la flamme, jusqu'à ce que le mélange soit bien mousseux. Hachez les noisettes, ajoutez-les à 2 cuillerées de sucre fondu doucement dans une petite casserole et réduisez-les en une pâte fine. Faites fondre le beurre à feu doux, ajoute : le cacao et les noisettes et mélangez jusqu'à obtention d'une pâte souple. Mélangez la farine, et la maïzena, versez-les en pluie sur les œufs fouettés, amalgamez la "vanilline et le mélange de beurre, de cacao et de noisettes. Beurrez un moule, versez-y le mélange et laisse : cuire à four moyen trois quarts d'heure Préparez alors la crème. Faites fondre le chocolat à feu très doux jusqu'à ce qu'il soit liquide a ajoutez-y la crème en mélangeant au fouet et gardez tiède. Prépare : le glaçage : faites fondre 150 g de sucre en diluant avec une goutte d'eau et laissez épaissir mais non caraméliser. Ajoutez le cacao en tournant de manière à obtenir une crème moelleuse que vous garderez tiède. Dans une autre casserole, fait fondre la confiture d'abricots avec le reste du sucre pour obtenir une gelée fluide. Lorsque la base sera cuite, coupez-la en deux longitudinalement, mouille au L'intérieur de marasquin et badigeonnez-le de crème. Refermez le gâteau et recouvrez-le de gelée d'abricot. Étalez la crème de cacao, qui formera une croûte semi-solide lorsque le gâteau refroidira.
Caffarel offre la plus pure et la plus séduisante expression de la tradition piémontaise du chocolat.
Pier Paul Caffarel introduit le cacao dans le Piémont en 1826 et l'associe aux meilleurs ingrédients du territoire et particulièrement la précieuse noisette Gianduia IGP avec laquelle il atteint la parfaite harmonie des arômes et des saveurs.
En 1852 n'ait le fameux gianduia, un petit chocolat extraordinaire en forme de barque, fait d'une pâte parfumée, délicate et onctueuse, dans laquelle une partie du cacao a été remplacée par les originales noisettes Tonde e Gentili delle Langhe.
C'est ainsi que naît le traditionnel, l'authentique et original Gianduiotto de Turin !
Pour réaliser ses créations, Caffarel utilise exclusivement des matières premières et ingrédients de la meilleure qualité. Pour les fèves de cacao, caffarel choisit le meilleur des production en provenance d'Amérique Centrale, Amérique du sud et Afrique.
Les noisettes du Piémont IGP sont sélectionnées très scrupuleusement.
Grâce à la passion de la fabrication et les contrôles sévères de la production, Caffarel offre aujourd'hui une gamme exceptionnelle de chocolats les plus fameux d'Italie. Découvrez-les chez Italiadelizie.
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