Mousse de marrons



600 g de marrons
100 g de sucre
2 blancs d'œuf
200 g de crème fouettée
Un demi-litre de lait
Une pincée de vanilline
Un demi-verre de grappa
Pratiquez une incision sur les marrons et faites-les bouillir un quart d'heure. Épluchez-les, enlevez-leur seconde peau et mettez-les dans une casserole avec le sucre, le lait et la vanilline ; faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils aient complètement absorbé le liquide. Éteignez la flamme, passez les marrons au mixeur et laissez-les refroidir ; mélangez-les à la grippa. Entre-temps, montez les blancs d'œuf en neige et incorporez-les au mélange avec la crème fraîche ; tournez avec une cuillère de bois depuis le bas vers le haut. Versez cette mousse dans des coupes à dessert et mettez au réfrigérateur pendant deux heures avant de servir.

La Vanilline est un principe odorant obtenu à partir de la gousse de vanille. Elle se présente sous forme d'une poudre blanchâtre. Étant donné son coût élevé, elle est souvent remplacée par de la vanilline artificielle, extraite des clous de girofle