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Gorgonzola  de chèvre

Robiola  de chèvre

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Mousse de gorgonzola, dattes et graines caramélisées


La mousse de gorgonzola, les dattes et les graines caramélisées est une recette très facile à réaliser, caractérisées par une délicieuse combinaison de saveurs. Ce plat se compose de fromages de chèvre et d'un fruit très sucré. Le résultat ? Une mousse froide agrémentée de graines de tournesol croquantes. Pour un apéritif très spécial.
Pour 6 personnes
Ingrédients
    100 g de gorgonzola
    200 g de Robiola de chèvre
    1 cuillère à soupe de porto blanc
    1 dl de crème fraîche
    4 dattes déshydratées
    30 g de graines de tournesol grillées
    40 g de cassonade
    Sel
    Poivre noir


Préparation


Ces petites mousses au gorgonzola, aux dattes et aux graines caramélisées sont un apéritif irrésistible et sont parfaites pour un dîner spécial entre amis ou pour des déjeuners festifs. La procédure est très simple et rapide ; cependant, il est nécessaire de calculer un temps de repos de 6 heures dans un endroit frais, indispensable au succès de la préparation.
Les protagonistes absolus de la recette sont deux fromages de chèvre : la Robiola et le gorgonzola (bien qu'il serait plus correct de définir ce dernier comme bleu de chèvre ou simplement "fromage bleu de chèvre"). Le premier est un fromage frais très crémeux et délicat au goût, le second est assaisonné et a un goût plus intense et décisif, presque épicé. La combinaison de ces deux spécialités avec la douceur d'un fruit comme la date donne une saveur vraiment exquise. Et pour garnir ces minies mousses, on complète le tout avec des graines de tournesol caramélisées.
Pour faire la mousse de gorgonzola, les dattes et les graines caramélisées, commencent à couper le gorgonzola de chèvre en petits morceaux et transférez-les dans le mélangeur avec la Robiola, un poivron haché, une pincée de sel et le porto. Mélanger les ingrédients jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène. Fouetter la crème froide avec le fouet électrique et l'ajouter délicatement au fromage à la crème.
Les dattes dénoyautées, les couper en cubes et les ajouter à la mousse en mélangeant doucement. À l'aide d'une cuillère ou d'un sac à poche, transférer la mousse dans un moule à muffins recouvert d'une pellicule plastique et laisser reposer au réfrigérateur pendant 4 heures. Transférer ensuite au congélateur pendant 2 heures supplémentaires.
En attendant, rendez les graines cassantes. Versez le sucre dans une casserole, ajoutez 2 cuillères à soupe d'eau et portez à ébullition. Cuire le sucre jusqu'à ce qu'il prenne une couleur blond doré puis ajouter les graines de tournesol et bien mélanger.
Retirez-les du caramel avec une fourchette et étalez-les pour les sécher sur une feuille de papier sulfurisé. Démouler la mousse de gorgonzola sur les assiettes de service et avant de les garnir de graines de tournesol caramélisées et d'un poivre haché.

 

 

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