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Moutarde de Mantoue

Ingrédient

Mus tard

Pour 4 personnes

Moutarde de Mantoue une spécialité typique de la ville de Mantoue et est la sœur de la célèbre moutarde de Dijon

Dans la tradition de Mantoue, la moutarde, qui est très simple à préparer, est utilisée en particulier pour habiller la célèbre "tortellini di zucca".

En ce qui concerne les origines de mostarda ​​cantonnière, les premières informations historiques que nous avons dans les premières décennies du XVe siècle dans «De arte coquinaria" Maestro Martino.

Dans '600, lorsque la moutarde devient accessible à la population, a été la tradition de pays à se préparer pour le réveillon de Noël et en faire un conserver pour le reste de l'année.

Ingrédients

1 kg pomme coings

Moutarde essence 12 goûtes

500 g sucre

Préparation

Commencez par peler les coings, puis retirez le noyau et couper en tranches.

Mettez les pommes dans un récipient et ajouter le sucre, mélanger et laisser reposer pendant 24 heures.

Égoutter le jus dans un pot qui a formé, n'épaissir à feu doux pendant au moins une heure, puis versez chaud sur les pommes.

Laisser reposer pendant 24 heures et encore vider le jus dans une casserole, laisser épaissir pendant un temps et versez-le sur les pommes.

Laisser reposer encore pendant 24 heures et faire bouillir les jus et les tranches de pomme pendant 10 minutes.

Prenez-le refroidir complètement et ajouter l'essence de moutarde.

Mélanger délicatement et verser dans des bocaux en verre propres et stérilisés.

Gardez les pots dans un endroit sec et sombre.

Conseil

L'essence de la dose de moutarde est relative en ce sens que chacun peut décider combien de gouttes mises en fonction de votre goût : avec 12 gouttes, vous obtenez une moutarde assez épicée, avec plus de 12 gouttes très épicées, et avec moins de 12 moutardes assez fades.

Si vous ne trouvez pas le coing, vous pouvez acheter des pommes reinettes simples ou des cloches de pomme se souvenir de les choisir un peu immature.

Il doit être clair que la moutarde cantonnière n'a rien à voir avec la version française, en fait, les Français ont une saveur très forte qui est imposée la moutarde, tandis que les goûts de moutarde Mantoue est beaucoup plus délicate tendant acide en raison du fait que la moutarde est utilisée dans une bien moindre mesure.

Mostarda
La “Mostarda Mantovana” est une spécialité de la ville de Mantoue, Lombardie. Il s’agit de fruits ou de légumes de saison confits à la graine de moutarde et produits artisanalement selon la recette antique transmise de génération en génération. Ils sont cultivés dans le territoire de Mantoue et travaillés frais à la main, sans additif ou conservant. Ceci permet de distinguer pour chaque type de Mostarda la saveur originale du fruit à travers la piquante caractéristique de la graine de moutarde. 

Pour la Mostarda de Pomme Ou de Poire qui sont les classiques recettes traditionnelles utilisées comme ingrédient des tortelli de potiron, notre suggestion d’accompagnement est la viande cuite à la vapeur servie chaude, ainsi que la charcuterie et les fromages à pâte dure comme le Grana Padano, le Parmigiano Reggiano ou le Marzolino del Chianti coupé en cubes et présenté en brochette avec la Mostarda. 

Avec la Mostarda de Coings ou de Kiwi, nous conseillons les fromages frais comme le Mascarpone, la Mozzarella, la Ricotta, le Stracchino, le Caciocavallo jeune ou le Murazzano. Il est également possible de la couper en lamelles et de la mélanger à de la salade ou du jambon cru.