MONTASIO

Le Montasio est un fromage des Alpes Juliennes, avec un caractère insolite marqué. Il peut être de pâte dure ou semi-dure. On peut le consommer frais ou fait. 

Le Montasio de San Lorenzo est naturellement marqué D.O.C. (A.O.C.) et est affiné 12 mois. Il a été coupé à la main en petites tranches triangulaires et ensuite mis dans de l’huile d’olive pure, rendant son parfum et sa saveur plus ronds. 

Il peut être utilisé pour préparer d’appétissants amuse-gueules pour des apéritifs, dégustés tout seul froid ou frit dans de l’huile d’olive en le faisant soigneusement rissoler. Un vrai délice !

Si vous recherchez encore la saveur du fromage, demandez du Montasio. 

C'est un fromage sain, fait encore comme on le faisait jadis, bon aujourd'hui comme il l'était autrefois. L'Union Européenne l'a inclus dans la liste peu nombreuse des produits D.O.P. (à savoir Appellation d'Origine Protégée). 

En effet, un fromage comme le Montasio doit être produit suivant des facteurs déterminés et bien précis. Le premier facteur, c'est la zone de production : le Frioul Vénétie-Julienne, la Vénétie orientale avec les provinces de Trévise et de Belluno, la Vénétie Centrale avec certaines zones des provinces de Padoue et de Venise.

Le deuxième facteur, c'est le lait frais. Ceci entraîne un contrôle très soigné de la qualité de la matière première et de sa progressive transformation, avec trois divers affinages, frois, demi-vieux et vieux.

Le troisième facteur, c'est l'adoption d'une technologie souple permettant de suivre la lente formation du produit et des caractéristiques nutritionnelles. 

Le dernier facteur, c'est le marquage du fromage lors de sa production par le "Consorzio per la Tutela del formaggio Montasio" (Consortium pour la Protection du fromage Montasio), servant à en assurer l'originer et à garantir le respect de toutes les caractéristiques prévues par la réglementation en vigueur. .

Le Montasio DOP et IGP

Enregistré dans : Fromages, Fromages étrangers — 26 août, 2009 @ 9:33 

Le fromage (formaggio) Montasio a hérité de son nom du massif du Montasio, montagne du Frioul (région du Nord-Est de l'Italie).

Les premiers écrits sur le Montasio remontent à 1700. Il était alors fabriqué en montagne, de nos jours sa fabrication est également descendue en plaine.

Le Montasion doit sa renommée essentiellement à 3 facteurs :

Le foin,

Le lait,

l'air des montagnes frioulan es.

Le Montasio bénéficie de l'AOC depuis le 10 mars 1986 et de l'AOP (DOP) depuis 1996.

C'est un fromage à base de lait de vache et à Pâte Pressée et Cuite.

Sa zone de production comprend la totalité du Frioul-Vénétie-Julienne, la Vénétie-Orientale (provinces de Trévise et de Belluno), la Vénétie-Centrale (provinces de Padoue et Venise).

Le marquage du fromage par “le Consorzio per la Tutela del Formaggio Montasio (consortium pour la protection du fromage Montasio) sert à en assurer l'origine et à garantir le respect de toutes les caractéristiques prévues.

Il existe 3 différents affinages pour le Montasio :

fresco 2 mesi (frais 2 mois),

mezzano 5 a 10 mesi (demi-vieux 5 à 10 mois),

stagionato (vieux à partir de 10 mois).

Ses caractéristiques sont différentes selon son degré d'affinage :

d'une saveur douce et peu prononcée pour le frais, elle devient de plus en plus relevée et fruitée,

au début, la pâte est blanche et ferme avec des trous réguliers et une croûte lisse, elle devient grenée et friable avec le temps avec une croûte sèche et plus foncée.

Les meules de Montasio sont de bonnes tailles (de 5 à 9 kg).

Les fabricants de Montasio sont obligés de remplir chaque jour un registre où ils indiquent :

la quantité de lait reçue,

la quantité de lait destinée à la transformation en Montasio,

le rendement en meules et en kg de Montasio,

la quantité commercialisée directement ou en gros,

la situation des produits stockés et gisants aux magasins.

Le Montasio a sa place à tout moment à table, à l'apéritif, avec les pâtes et le riz, fondu dans les sauces, en “raclettes” et en desserts.

 


 

 

 

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